Kış hazırlıkları kapsamında Türkiye’nin dört bir yanında kilolarca domates ve biberin soslara dönüştürüldüğü bugünlerde, Balkan mutfağının meşhur sosu ajvar için de kollar sıvandı. Daha önce tadına baktığınız ancak evde nasıl hazırlanır konusunda bilginiz yoksa ajvar sosu tarifinin tüm detaylarını sizlerle paylaşıyoruz.
Ajvar, Balkan ülkelerinin sıklıkla tükettiği, evlerde kış hazırlığı olarak hazırlanan közlenmiş patlıcan, kırmızı biber, domates, soğan ve sarımsağın lezzet kattığı bir tür kahvaltılık sostur. Ayvar diye de bilinen ajvar sos, kahvaltılarda ya da meze olarak tüketilebilen bir lezzet. Ekmeğin üzerine sürüldüğünde enfes kanepeler yapmanıza yardımcı olacak olan ajvar sosu şimdi yapıp kış ayları için saklayabilirsiniz. Patlıcan, kırmızı biber ve domatesin en güzel beraberliği ajvar sosun yapılışı aşağıda bulabilirsiniz. Kışlık hazırlıkları yapanlar için sırada enfes kahvaltılık ajvar sos tarifi var…Kanepe, makarna, ızgara ve et çeşitlerinde de kullanılabilir. Peki ajvar nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir? İşte ajvar tarifi:
AJVAR SOS TARİFİ:
MALZEMELER:
6 patlıcan
6 kapya biber
8 domates
8 yeşil sivri biber
8 domates
6 soğan
8 diş sarımsak
zeytinyağı
tuz
YAPILIŞI
Patlıcan ve kapya biberler közlenip soyulup iri iri doğranır.
Soğanlar iri iri doğranır.
Geniş bir tencerede soğanlar zeytin yağda hafif sotelenir.
İri doğranmış sivri biberler eklenir ve 3 dk karıştırılarak pişirilir.
İri doğranmış domatesler üzerine ilave edilir.
Sarımsak doğranıp suyunu bırakıp çekene kadar pişirilir.
Közlenip iri doğranan biber ve patlıcan da eklenerek karıştırılarak kavrulur.
Tuz eklenir.
Altı kapatılıp soğumaya bırakılır.
Soğuyunca blenderdan geçirilir.
İyice ezilen sos tekrar tencereye alınır 2 dakika kaynatılır.
Sıcak sıcak kavanoza doldurulur.
Ağzı kapatılan kavanozlar ters çevrilir, üstüne örtü örtülerek 1 gün beklenir.
Vakumlanmaya bırakılır.
Ertesi gün kavanozlar çevrilir, serin ve kuru yerde saklanır.
Arzuya göre hemen tüketilebilir.
PÜF NOKTASI:
Patlıcanlar közlenmeden önce delinmeli..
Közlenen patlıcanların daha kolay soyulması için sıcak sıcak poşette bekletilmeli.
Poşette terleyen közlenmiş sebzeler daha kolay soyulur.
Sebzeler blenderdan geçirileceği için sebzeler iri doğranmalı.
Su eklenmez, sebzelerin kendi suyu kıvamı ve lezzeti için önemli.
Acı sevenler pul biber ekleyebilir.
Kavanozun vakumlandığı kapağının göbeğindeki çukurdan anlaşılır.
Eğer kapakta (bombe) şişlik varsa vakumlanmamıştır.