Şunun için etiket arşivi: ana yemek

Kahvaltıların vazgeçilmezi yeşil zeytini siz de kolayca evinizde kurabilirsiniz…Evde zeytin yapmanın ne kadar basit olduğunu yaptığımız araştırmalar sonucunda sizler de göreceksiniz. Evde kurulan yeşil zeytin hem sağlık açısından hem de lezzet açısından dışarı da satılanlara oranla daha iyi oluyor. Evde kırma yeşil zeytin nasıl yapılır? Kavanozda kırma yeşil kurma tarifi soruların yanıtı yazımızda bulabilirsiniz.

Yeşil zeytin ile siyah zeytin, aynı ağaçlarda yetişmektedir ve aynı türe ait bir meyvedir. Yalnızca yetiştiği bölgenin iklim koşullarına bağlı olarak zeytin ağaçlarının farklı çeşitleri bulunmaktadır. Zeytin de diğer meyveler gibi ağaç üzerinde olgunlaştıkça ve güneş ışığı aldıkça renk değiştiren bir meyvedir. Önce yemyeşil ve sert olan zeytinin rengi Ekim ayı başlarında limon sarısı rengini alır. Limon sarısı rengine dönen zeytin meyvesi, yeşil zeytin üretmek için yeterince olgunlaştığı anlamına gelmektedir. Bu aşamada toplanan zeytinler kırma ya da çizik yeşil zeytin olarak satışa sunulur. Ayrıca zeytinyağı ürünleri de bu aşamada toplanan zeytinlerden üretilmektedir. Yani; yeşil zeytin meyvesi, siyah zeytinin ham halidir ve iki zeytin çeşidi arasında çok büyük farklar bulunmamaktadır. Ancak yeşil zeytinde A vitamini daha fazladır, siyah zeytin ise sodyum ve fosfor gibi mineraller yönünden zengindir. Toplanan yeşil zeytinin yenecek hale gelmesi için 3 ay bekletilmesi gerekirken siyah zeytin, 15 gün ya da 1 ay bekletildikten sonra yenecek hale gelir. Peki yeşil zeytin salamurası nasıl yapılır?

KAVANOZDA KIRMA YEŞİL ZEYTİN TARİFİ:

MALZEMELER

1 kilo taze yeşil zeytin
1 litre su
1 çay kaşığı limon tuzu
3 yemek kaşığı kaya tuzu

YAPILIŞI

Öncelikle taze zeytinleri sert bir zemin üzerinde bardak ya da çekiçle kırın. Kırdığınız zeytinlerin kararmaması için su dolu bir kapta bekletin.

Kırdığınız zeytinleri kavanozun içine alın ve üzerine 1 litre su, 3 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 çay kaşığı limon tuzunu ekleyin. Suyun tatlanması için 10 gün bu şekilde yapın.

Kavanozu suyla doldurduktan sonra ağzını sıkıca kapatın. Zeytinler yeterli olgunlaşmaya eriştiğinde ister zeytinyağı ister kekikle kahvaltılarda tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Patlıcan ile yapılan lezzetlerin tadı bir başka olur. Musakka yemeği de patlıcanla yapılan lezzetli tariflerden biri. Yapımı çok basit ancak bol bol ekmek yediren enfes musakka tarifini sizlerle paylaşıyoruz. Bu akşam yemekte musakka pişirmek isteyenlere özel hem pratik hem de kolay yapımıyla musakka yemeğinin tarifi haberimizin detaylarında.

A vitamini bakımdan oldukça zengin patlıcan, vazgeçilmez sebzelerin başında geliyor. Musakka yemeği patlıcanla ile yapılan lezzetli bir tarif. Musakka Türk mutfağının belli başlı sebze yemeklerinden biridir. Aynı zamanda birçok Orta Doğu ve Balkan ülkelerinin mutfaklarında da yer almaktadır. Birkaç hazırlanış türü bulunmaktadır; patlıcan musakka, kabak musakka, karnabahar musakka ve patates musakka gibi.  Hem sağlıklı oluyum hem karnım doysun diyenlerdenseniz bu tarif tam size göre. Pratikliği ve lezzetiyle gönlünüzü alacak, masalarınızı tatlandıracak patlıcan musakka yemeğinin tarifi yazımızda bulabilirsiniz. 

PATLICAN MUSAKKA TARİFİ:

MALZEMELER

4 adet orta boy patlıcan
250 gram kıyma
3 adet çarliston biber ya da köy biberi
1 adet büyük domates (rendelenmiş ya da küçük doğranmış)
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, pulbiber, kimyon

YAPILIŞI

Öncelikle patlıcanları alacalı soyup yuvarlak dilimleyin. Patlıcanlar kararmasın diye tuzlu suyun içerisinde yarım saat kadar bekletin.

Daha sonra kurulayıp yağda hafif kızartın. Yağını çekmesi için havlu kağıt üzerine bırakın.

Derin bir tencereye yağı ve kıymayı alıp güzelce kavurun.

Ardından doğranmış soğanı, biberi, sarımsağı, domatesi, salçayı ve baharatları ilave ederek kavurma işlemine devam edin.

Domates suyunu çekince 1 çay bardağı kaynar suyu ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.

Ayrı bir tencerenin dibine patlıcanları dizip, üzerine kıymalı karışımı dökün.

1 su bardağı sıcak su ekleyip 15 dakika pişirin.

Biraz dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Orta Asya’nın yöresel lezzeti olan Özbek pilavı sıradan pilavlardan sıkılanların denemesi gereken enfes bir tarif. Tek başına bile oldukça lezzetli olan bu pilavı çok beğeneceğinizden eminiz. Peki Özbek pilavı nedir ve nasıl yapılır? İşte Özbek pilavına dair tüm detaylar:

Çok kişi tarafından bilinmese de sofraların en lezzetli yemekleri arasında bulunur Özbek pilavı. Yapımı oldukça uğraştıran ama lezzeti ile tüketenleri adeta kendine hayran bıraktıran bu yemeğin yapımı ile ilgili araştırmalar da her zaman olmaktadır.  Öyle ki birçok kişi tarafından yapımı bilinmese de bir yerde karşılaşıp tüketenlerin damağında tat bırakan bu lezzet, bir kere tadanlar tarafından hemen yapılmak istenmektedir.  Orta Asya da sofraların olmazsa olmazı Özbek pilavıdır. Yemeklerin olmazsa olmazı pilavı birde böyle deneyin. İşte kuzu etiyle harmanlanan özbek pilavı tarifi…

ÖZBEK PİLAVI TARİFİ:

MALZEMELER

1 buçuk yemek kaşığı tereyağ
1 buçuk yemek kaşığı ayçiçek yağı
600 gram az yağlı kuzu eti
2 su bardağı baldo pirinç
 2 adet orta boy kuru soğan 
4 su bardağı sıcak su
1 baş sarımsak
 tuz
 4 adet orta boy havuç
yarım çay kaşığı kimyon
yarım çay kaşığı tarçın

YAPILIŞI

Az yağlı kuzu etini iri iri doğrayın. Sonra soğanı yemeklik olarak doğrayın. Havuçları yıkadıktan sonra soyun ve ince kürdan kalınlığında doğrayın. 

Ayrı bir kapta pirinçleri ılık suda yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Daha sonra bir tencereye sıvı yağ koyun ve kızdırın. Yıkayıp doğradığınız kuzu etlerini tencereye ekleyin ve pişirin. Etleri iyice kavurduktan sonra 4 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

Diğer bir tarafta pilavı hazırlamak için geniş bir tencereye tereyağını koyup eritin. Tereyağ eridikten sonra soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra havuçları ekleyip karıştırın.

Başka bir tencere de haşladığınız kuzu etlerini tabağa alın. Et suyunu pilava ekleyin. Ardından pirinçleri ekleyin ve karıştırın. Bir baş sarımsağı yıkadıktan sonra pilavın orta kısmına koyun. Sonra kimyon, tuz ve tarçını ekleyin ve karıştırın. 

Kapağını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakın. Pilav piştikten sonra üzerine isterseniz dolmalık fıstık, çiğ badem ve kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Biraz soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Ülkemizde son yıllarda adı duyulan toka fasulyesi uzmanların da önerdiği bir besin haline geldi. Daha önce kimsenin duymadığına emin olduğumuz tonka fasulyesi hakkında merak edilen tüm soruları sizler için yanıtlıyoruz. Tonka fasulyesi nedir? Tonka fasulyesi nasıl pişirilir? Faydaları nelerdir? Öğrenmek için haberimizi inceleyebilirsiniz.

Tonka fasulyesi, baklagiller ailesinden Dipteryx Odorata isimli çiçekli bir ağacın türüdür. Parfümlere tatlılık katan piyasa parfümlerinin vazgeçilmezi olarak da bilinen tonka fasulyesi, Thierry Mugler çoğu parfümünde kullanıyor. Güney Amerika kökenli bir bitki olan tonka fasulyesi, Türkiye’de üretimi bulunmamaktadır. Tarçın ve çimen aromalarını da içeren bu bitki, vanilya aromasını içerdiği kumarin isimli kimyasal bileşikten alır. Uzmanların yaptığı bazı araştırmalar sonucu kanın pıhtılaşmasını önleyerek kalp krizini tetiklediği için bazı ülkelerde satışı yasaktır. Tıp ve eczacılıkta kullanılan tonka fasulyesi en hoş kokan parfümlerin içerisinde mutlaka vardır.

TONKA FASULYESİ NASIL KULLANILIR? 

4 gramdan fazla tüketilmesi halinde kalp krizi, beyin kanaması, felç gibi hayati tehlikeler oluşuran tonka fasulyesi, bu nedenle yiyecek olarak tüketilmemektedir. Bazı özel aşçılar tarafından tatlıların üstüne çok az miktarda rendelenmektedir. Çok yoğun bir tada sahip olduğundan tatlılara mükemmel bir lezzet verdiği söylenir.

Tonka fasulyesi; pek çok özel parfümün dip notasında yer bulmuştur. Burbery Brid, Armani Code Profumo, Guerlain L’art La Matiere gibi özel parfümlerde bulunmaktadır.

Son zamanlarda popüler olan Gigi Hadid makarnası, neredeyse herkesin denediği bir lezzet haline geldi. Gigi Hadid makarnası tarifi için malzemeleri bilmiyorsanız haberimizi okumaya devam edin. Peki, Gigi Hadid makarnası nasıl yapılır? İşte Gigi Hadid makarnası ve Gigi Hadid makarna sosu tarifi…

Makarna tek başına da çok seviliyor ama üzerine eklenen soslar makarnayı bambaşka bir lezzet haline getiriyor. Geçtiğimiz günlerde Gigi Hadid’in paylaştığı makarna tarifi internete bomba gibi düştü ve cümbür cemaat tarifini seslenmek için kolları sıvadı. Çok lezzetli olan Gigi Hadid makarnası tarifini evinizde kolayca yapabilirsiniz. Domates ve krema sosuyla yapılan Gigi Hadid domatesli makarna tarifi için malzemeler oldukça kolay. Hem doyurucu hem lezzetli olan bu makarnayı bir kez deneyenler bir daha yemek istiyor. 

GİGİ HADİD MAKARNASI TARİFİ:

MALZEMELER

Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 adet arpacık soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı krema
1 çay kaşığı pul biber
Tuz
Karabiber
2 su bardağı makarna
1 yemek kaşığı tereyağı
Çeyrek su bardağı parmesan rendesi

YAPILIŞI

Sarımsağı ve arpacık soğanı ince ince doğrayın.

Zeytinyağını tavada kızdırıp soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar soteleyin.

Salçayı ekleyip rengi hafifçe koyulaşana kadar kavurun.

Kremayı ve pul biberi de ekleyip güzelce özleşene kadar karıştırın.

Tuzu ve karabiberi de ekleyip sosu ocaktan alın.

Makarnayı tuzlu suda paketin üzerindeki uyarılara göre haşlayın.

Makarnayı süzüp suyundan yarım çay bardağı kadarını ayırın.

Makarnayı sosa atıp haşlama suyunu ve tereyağını da ekleyin.

Güzelce karıştırıp sosun makarnaya iyice yapışmasını sağlayın.

Parmesanı da ekleyip karıştırın.

Parmesan rendesi ve kıyılmış fesleğenle süsleyip servis edin. 

Afiyet olsun…

İlk bakışta cıvık bulgur pilavını andıran fakat yanında köftesiyle servis edilen batırık, bir çeşit sulu salatadır. İçindeki domates, salatalık ve bulgurdan ötürü kısırı andıran bu lezzet, İç Anadolu bölgesinin güneyi ve Akdeniz bölgesinde çok fazla yapılır? Tarifini merak edenler için yazımızda yer verdik.

Batırık, soğuk bir çorba ya da sulu bir salata olarak tanımlanan yöresel bir yemektir. İçerisinde bulunan malzemelerin kısıra benzemesiyle Mersin, Konya, Karaman gibi birçok yörede karşımıza çıkan bu lezzet özellikle yaz aylarında sofralarda mutlaka bulunuyor. Mersin’in ilçelerinde daha çok tüketilen, yöresel bir çorba tarzı yemek olan batırığın sulandırılmamış halinden kısır olarak da yenilmektedir. Bir kez tadına bakanların hayran kaldığı batırık, ismi ile çok farklı olsa da tadıyla akıllarda mutlaka kalıyor. Peki evde batırık nasıl yapılır? 

BATIRIK TARİFİ:

MALZEMELER

1 adet kuru soğan
5 adet domates
1 çay bardağı susam
4 çay bardağı ince bulgur
1 su bardağı su
1 yemek kaşık salça
1 çay bardağı fıstık
Yarım su bardağı tahin
3 adet salatalık
Tuz
Çeyrek lahana ya da pancar
Yarım limon
Nar ekşisi
Limon
Su

YAPILIŞI

1 su bardağı suyla bulguru ıslatın. Bulgur suyu çekene kadar domatesleri rendeleyip, salçayla birlikte bulgura ekleyin.

Güzelce yoğurduktan sonra soğan ve salatalıkları küp küp doğrayın.

Maydanozları ince ince kıyıp, iyice yumuşayana kadar yoğurmaya devam edin.

Lahana ve pancarları haşlayıp doğrayın. 

Bir tavada fıstık ve susamı kavurun. En sonra içerisine tahini ilave edin.

Bu sosu blenderdan geçirip, tuz ile birlikte bulgura ekleyin.

Malzemenin bir kısmını ayırıp köfte gibi şekil verin. Kalan malzemeye miktarına göre soğuk su ekleyin.

Limon suyu, nar ekşisi ve tuz ilave ederek, haşlanan pancarlarla süsleyin.

Kaselere koyarak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Uzakdoğu mutfağının en lezzetli tariflerinden biri olan siyah pirinç pilavının vücuda bir çok faydası bulunuyor. Karaciğer yağlanmasını engellediği bilinen siyah pirinç ile enfes bir pilav pişirmeye ne dersiniz. İşte siyah pirinçten pilav tarifi:

Yüksek oranda lif ve mineral içermesine karşın şeker oranı düşük olan siyah pirincin kalp hastalıklarına ve kansere karşı da koruyucu olabileceği araştırmalar sonucu söylendi. Sıradan pilav tariflerinden sıkılanlar ve farklı lezzetlerle sofralarını süslemek isteyenler bu tarife bayılacak. Siyah pirinç, siyah-mor rengini, antioksidan özelliklerine sahip antosiyanin denilen bir pigmentten alır. Özellikle demir ve magnezyum deposu olarak bilinmektedir. Vegan ve vejetaryanlar için oldukça iyi bir alternatif olan siyah pirinç; kemik, kas, ve sinir dokusuna da faydalıdır. Rengi tamamen doğal ve genetiğiyle oynanmamıştır. Uzakdoğu’da balıkların yanında servis edilen meşhur siyah pirinç pilavının tarifini araştırdık. 

SİYAH PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ:

MALZEMELER

2 su bardağı siyah pirinç
3 yemek kaşığı tereyağı
6 su bardağı sıcak su
Tuz

YAPILIŞI

Pilavı yapmaya başlamadan önce pirinçleri sıcak suda 15 dakikada bekletin. Daha sonra geniş teflon tencerenin içerisinde tereyağını eritin.

Ardından suda bekleyen pirinçleri ve tuzu tavaya ekleyerek güzelce kavurun. Sıcak suyu da ekleyerek kapağını kapatın.

Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirdikten sonra ocağın altını kapatın ve tencerenin kapağını kağıt havlu ile kapatın.

Demlenen pilavı limon dilimleriyle servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Siz de sofralarınızda sebzeli tariflere yer vermek ve sağlıklı beslenmek istiyorsanız, kısa sürede hazırlanan etli karışık dolmasını da yapabilirsiniz. Mardin sofrasının vazgeçilmezi etli karışık dolma Tülin Dilmen’den yöresel tarifi bugünkü yazımızda bulabilirsiniz.

HABERE AİT VİDEO İÇİN TIKLAYIN

Buzdolabında kalan patlıcan, domates, kabak gibi sebzelerden karışık dolma hazırlayacak ve sebzeleri en lezzetli şekilde değerlendireceksiniz. Dolma daha pişerken kokusu ile iştah açmaya başlayacak , kim hangi sebzeyi daha çok seviyorsa seçme şansı olacak. Genel olarak her sebzeyle hazırlanan dolma; soğan dolması veya zeytinyağlı biber dolması gibi birçok şekilde sunulabilir. C vitamini ve lif bakımından zengin olduğu için, diyet listelerinin üst sıralarında yer verilen bu besin; Arabistan, Ermenistan ve Bulgaristan gibi komşu ülkelerde de tüketilir. Ülkemizde ise en çok Mardin ve Gaziantep yöresinde yapılıyor.  Mardin sofrasının vazgeçilmezi etli karışık dolma Tülin Dilmen’den yöresel tarifi :

KARIŞIK ETLİ DOLMA TARİFİ:

MALZEMELER

5 adet pirzola
500 gram kuzu satır kıyma
2,5 bardak pirinç
½ kg kabak
½ kg patlıcan
½ kg dolmalık biber
2 domates
1 bağ pazı
1/2 demet maydanoz
3 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
1 bardak sumak suyu
1 soğan
5 diş sarımsak
1 bardak zeytinyağı
karabiber
yeni bahar – tuz

YAPILIŞI

Afiyet olsun…

Hindistan menşeli, Hint, Pakistan, Nepal, Bangladeş, Sri Lanka ve Sri Lanka’da yaygın olan öğütülmüş baharatların bir karışımı olan garam masala kokusu ile tüm mutfağı sarıyor. Peki evde garam masala nasıl yapılır? Ev yapımı Hint baharatının tarifi yazımızda yer alıyor.

Garam masala diğer bir isimle Hint baharatı, özellikle tavuk ve hindi gibi beyaz et yemeklerine çok yakışmaktadır. Bununla birlikte kırmızı et yemeklerinin marinasyon aşamasında da kullanabilirsiniz. Birbirine hiç uymayacağı sanılan malzemelerin pişirilmesiyle elde edilen garam masala baharatı bu noktada öne çıkıyor. Kuzey Hindistan’ın en özel baharat karışımlarının başında gelen garam masala, özellikle servisten hemen önce ya da yemek piştikten sonra ilave edilir. 5 ya da 6 çeşit baharatın belli oranlarda karıştırılmasıyla elde edilir. Hint mutfağında hemen hemen her yemeğin içerisinde kullanılan bu baharat, evde de yapılabilir. 

GARAM MASALA TARİFİ:

MALZEMELER

25 gram kişniş tohumu
25 gram siyah kimyon tohumu
8 cm’lik tarçın çubuğu
1 çay kaşığı tane karanfil
1 çay kaşığı tane karabiber
12 kakule
Yarım çay kaşığı besbase
2 defne yaprağı

YAPILIŞI

Kişniş ve kimyon tohumlarını havanın içine doldurun.

Tane karanfil, iri parçalar şeklinde kırılmış tarçın, tane karabiber ve kabukları soyulmuş kakule tohumlarını ekleyin.

Havanda ezmeye başlayın. Bu işlemi havan yerine küçük bir değirmenle de yapabilirsiniz.

Besbase ve defne yapraklarını ekleyip öğütme işlemine devam edin.

Garam masalayı kavanoza doldurup 2 ay süreyle muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Şarküteri tabağı nasıl hazırlanır? Şarküteri tabağında neler olmalı? Daha önce şarküteri tabağı hazırlamayanlar için muhteşem bir tabağı sizlerle paylaşıyoruz. Hem kahvaltılarda hem de 5 çayında sofraları süslemek için yapabileceğiniz şarküteri tabağını herkes çok sevecek.

Şık sofralarda mutlaka kendine yer bulan şarküteri tabağı, peynir çeşitleri, kuru meyveler, atıştırmalık hamur işleri ve şarküteri ürünleri ile zenginleştirilir. Şarküteri tabağında klasik tabak kullanılmaz. Bunun yerine geniş tahta tepsi veya büyük kesme tahtası tercih edilmektedir. Adından anlaşılacağı üzere şarküteri tabağının en önemli malzemeleri şarküteri çeşitlerinden oluşmaktadır. Ancak soğuk bir şekilde tüketilebilen şarküteriler tercih edilmelidir. Bunların başında salam, sosis, pastırma, dana jambon, hindi füme, rozbif ve kuzukulağı soslu bresaola gelir. Sucuk gibi pişirilerek yenilen şarküteri ürünlerinden uzak durulması tavsiye edilir.

Şarküteri tabağının olmazsa olmazları arasında peynir çeşitleri de vardır. Şarküteri tabağı için önerilen peynirlerin başında İzmir tulum peyniri, islim peyniri ve eski kaşar gelir. Ancak damak zevkinize göre farklı çeşitlere de yer verebilirsiniz. Yumuşak tatlar sevenler keçi peyniri, kaşar peyniri, tuzlu ve sert tatlar sevenler Bergama tulumunu tercih edebilir. Yoğun tatlar sevenler için önerimiz parmesan ve yıllanmış Kars gravyeridir.

Şarküteri tabağındaki boşluklar taze ve kuru meyvelerle doldurulmalıdır. Taze ve kuru meyveler hem diğer lezzetlerin tadını dengeler, hem de çeşitlilik sağlar. Nar, üzüm, portakal, kuru incir, kuru üzüm, erik, çilek, elma, kuru portakal kabukları şarküteri tabağında en çok tercih edilen çeşitlerdir. Ayrıca siyah zeytin ve yeşil zeytin ile şarküteri tabağını tamamlayabilirsiniz.