Şunun için etiket arşivi: ana yemek

En kolay biber dolması nasıl yapılır?

Hemen her yörede yapılan etli biber dolmasının Antep yöresine ait olan enfes tarifi bir kez tadına bakanların çok beğendiği lezzetler arasındadır. Akşam yemeklerinin baş tacı olacak biber dolması aynı zamanda görselliğiyle sofraları renklendiriyor. Peki bu kadar enfes olan biber dolması evde nasıl yapılır?

Türk mutfağının vazgeçilmez tariflerinden olan etli biber dolması  Antep yöresinde kendine has lezzetiyle karşımıza çıkıyor. Mevsiminde tüketildiğinde tadına çok daha fazla alabilirsiniz. Etli biber dolmasını iç harcını hazırlarken koyacağınız malzemeler Antep yöresine has malzemeler kullanılmaktadır. Dolmanın iç harcının içine konulan malzemelerden en ilginç olanı ise kuyruk yağıdır. Rengarenk biberlerle yapılan hem lezzetli hem de görsel olarak sofranızı bir şölene çevirerek dolma tarifi bugünkü yazımızda…

ANTEP USULÜ ETLİ BİBER DOLMASI TARİFİ:

MALZEMELER

20- 25 adet dolmalık biber
3 adet domates
40 gram kuyruk yağı
5 diş sarımsak
4 adet soğan
yarım kilo kıyma
3 yemek kaşığı domates salçası
yarım çay bardağı sıvı yağ
2 su bardağı pirinç
Karabiber, nar ekşisi, maydanoz, nane, pul biber, tuz
3 adet domates

Sosu için;

5 bardak sıcak su
2 yemek kaşığı domates salçası

YAPILIŞI

Dolmalık biberlerin içlerini oyup çıkartın. Daha sonra oyduğunuz biberleri yıkayın. Yıkadıktan sonra bir kenara alın

İç harcını hazırlamak için bir tencereye sıvı yağ ve kuyruk yağını koyun. Soğanları ve sarımsakları ekleyip karıştırın orta ateşte pişirin.

Soğanlar pembeleşince yarım kiloyu ekleyip karıştırın. Kıyma pişmeye yakın doğranmış domatesleri doğrayıp ilave edin. Yaklaşık 5 dakika kadar orta ateşte pişirmeye devam edin. 

Daha sonra baharatları ve domates salçasını ekleyip karıştırmaya devam edin. En son doğranmış maydanozları ve 2 su bardağı pirinci ekleyip karıştırın ve ocağı kapatın.

Antep usulü iç harcı yıkadığımız dolmalık biberlere doldurup üstlerini yuvarlak olarak kestiğimiz domateslerle kapatın. 

Tencereye dizdikten sonra sosunu hazırlayın.1 su bardağı sıcak su ve 3 yemek kaşığı domates salçasını sos olana dek karıştırın ve hazırlamış olduğunuz dolma biberlerinin her tarafına gelecek şekilde dökün.

Dolmanın yarısından fazlasına gelecek şekilde soğuk su ekleyip ocağa alın. Tencere kaynadıktan sonra kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirmeye devam edin. Piştikten sonra servis ederken üstlerine nar sosu koyun.

Afiyet olsun…

/0 Yorumlar/tarafından

Biber kızartması nasıl yapılır? Püf noktaları nelerdir?

Biber kızartması yaz aylarının en sevilen yemekleri arasında olduğu bilinse de günün her saatin tüketilebilen bir çeşittir. 5 çayına gelecek olan misafirinize sunabileceğiniz biber kızartmasının püf noktaları olduğunu biliyor muydunuz? Yazımızın detaylarında biber kızartması hakkında tüm detayları bulabilirsiniz.

Yeşil biber, özellikle sabah kahvaltının vazgeçilmezi olup vücuda sağladığı faydalarla herkesi şaşırtıyor. Uzmanların mutlaka tüketilmesi gerektiği hakkında açıklamalar yaptığı yeşil biber, vücudu enfeksiyonlara karşı koruyarak migren atakların önüne geçiyor. Sofralara salata, meze ya da yemeklerin içerisinde kullanılan yeşil biberle pratik bir kızartma hazırlayabilirsiniz. Biber kızartmasını süslemek için üzerine ister yoğurtlu sos ister domatesli isterseniz de salçalı sos hazırlayabilirsiniz. Peki pratik bir biber kızartması nasıl yapılır? Tarifi yazımızdan öğrenebilirsiniz.

BİBER KIZARTMASI TARİFİ:

MALZEMELER

2 kilo sivri biber
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz

YAPILIŞI

İsteğe göre biberlerin sap kısımlarını kesip, güzelce yıkayın. 

Bu sırada derin bir tencereye yağı ve tuzu, ocağın altını açın.

Yıkanan biberleri dilimlediyseniz çekirdeklerini temizleyip, peçeteyle kurutun.

Kızan yağın içerisine atıp, kızarmasını bekleyin. Bu sırada tencerenin kapağını kesinlikle kapatmayın. Tadı haşlama gibi olacaktır.

Tencerenin teflon olmasına özen gösterip, yağın içerisini tuzu ilave etmeyi unutmayın.

Altlardaki biberler kızarmaya başladıkça karıştırın. Ara ara karıştırarak pişirin.

İster sıcak isterseniz üzerine yoğurt dökerek soğuk bir şekilde servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun….

BİBER KIZARTMASININ PÜF NOKTALARI NELERDİR?

Biberleri kızartmadan önce çekirdeklerini aldığından emin olmalısınız. 

Yıkanan biberleri kağıt havlu ile kurutmalısınız. Yoksa yağ çok fazla sıçrar. 

Yine pişen biberleri kağıt havlunun üzerine bırakın bir süre fazla yağının çekmesini sağlayın.

/0 Yorumlar/tarafından

Mutancana nedir? Mutancana yemeği nasıl yapılır?

Karadeniz Bölgesi’nin incisi olarak bilinen Trabzon’a gelen turistlerin en çok 15’inci ve 16’ncı yüzyıl Osmanlı saray mutfağında görülen, saray ziyafetlerinde sunulan ve Fatih Sultan Mehmet’in sevmesiyle bilinen et, bal, tarçın gibi değişik ürünlerin karışımından yapılan ‘mutancana’yı tercih ediyor. Peki mutancana yemeği nedir ve nasıl yapılır? Tarifi haberimizde…

Osmanlı saraylarının enfes lezzetleri damakları büyülemeye devam ediyor. Osmanlı mutfağının farklı çeşit ve tatlara sahip olmasının en büyük nedenleri arasında ise farklı kültürlerin bir arada yaşaması gösteriliyor. Şimdi sizlere hazırlayacağımız Mutancana yemeği tarifi, saray ziyafetlerinde sunulan aynı zamanda Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemekler arasında. Kuzu eti ve meyvelerle yapılan mutancana, tatlı ile tuzlunun bir araya geldiğinde ne kadar lezzetli olabileceğini gösteren en iyi örneklerden. Peki Mutancana nasıl yapılır? İşte tarifi:

KUZU MUTANCANA YEMEĞİ TARİFİ:

MALZEMELER

800 gram kuzu eti
100 gram arpacık soğan
50 gram soyulmuş iç badem
50 gram kuru kayısı
30 gram razaki üzüm
50 gram kurutulmuş mürdüm eriği
50 gram kuru incir
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı bal
Tuz
2 su bardağı ılık su
2 çay kaşığı sumak

YAPILIŞI

Tencereye yağı ve kuzu etlerini koyun. İyice kavrulana kadar karıştırın. Daha sonra soğanları da ekleyerek kavurma işlemine devam edin.

Üzüm, mürdüm eriği, bal ve tuzu ilave edin ve 5 dakika daha pişirin. Başka bir tavada sıcak suda haşlanmış badem, jülyen doğranmış incir ve kayısıyı soteleyin.

Üzerine taze kekik ile güzelce servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

/0 Yorumlar/tarafından

En kolay Mantar sote nasıl yapılır?

Kalori bakımından oldukça düşük, farklı yemeklerde de kullanılabilen mantar formuna dikkat etmesi gerekenler için ideal besin. Sizlere mantarla hazırlanabilen muhteşem bir yemek tarifini veriyoruz. Yapımı çok basit olan mantar sote hem doyurucu hem de besleyici. Türk mutfağında sık sık pişirilen mantar sotenin tarifi ve püf noktaları bugünkü yazımızda.

Mantar, dünyanın birçok ülkesinde üreyebilen latince fungi olarak adlandırılan besin gruplarından sebze grubuna dahil edilen oldukça faydalı bir besindir. Özellikle son dönemlerde sofralarda sıklıkla karşımıza çıkan mantar, enfes sebzelerle birleşerek sote şeklinde sofralarda yerini alıyor. Günün her saati kolayca pişirebileceğiniz mantar sote, makarna sosu olarak da kullanabilirsiniz. Peki mantar sote nasıl yapılır, mantar sotenin püf noktaları nelerdir? 

MANTAR SOTE TARİFİ:

MALZEMELER

1 kilogram mantar
2 adet kuru soğan
4-5 adet çarliston biber
1 diş sarımsak
2 adet domates
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı kadar sıvı yağ
Tuz, karabiber ve pul biber

YAPILIŞI

Mantarların kabuklarını soyarak güzelce yıkayın. Daha sonra suyunu süzüp, iri iri doğrayın.

Geniş bir teflon tencereye, tereyağı ve sıvı yağı koyarak tüm mantarları kavurun.

Mantarlar suyunu çekip hafif kızarmaya dönünce halka halka doğranmış soğanları, sarımsağı ve çarliston biberleri de ekleyip kavurmaya devam edin.

Soğanlar pembeleşip mantarlar kızarmaya dönünce küp küp doğranan domatesleri, tuzu ve baharatları ilave edin.

Domatesler pişinceye kadar karıştırdıktan sonra servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun…

MANTAR SOTENİN PÜF NOKTALARI

– Mantarlarınızı doğradıktan sonra beyazlaşması için limonlu suda bekletebilirsiniz.

– Mantar sote yaparken diğer işlemler için mantarların ilk olarak suyunu salmasını ve daha sonra çekmesini beklemelisiniz.

– Tereyağı yerine margarin ya da sadece sıvı yağ kullanabilirsiniz.

– İsteğe bağlı olarak mantar sotenizin içerisine kapya biber ekleyebilir, baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

MANTAR SOTE KALORİSİ

Orta büyüklükte  porsiyon mantar sote yaklaşık olarak 188 kaloriye denk gelmektedir.

/0 Yorumlar/tarafından

Haydari sos nasıl yapılır?

Kalabalık sofralarının vazgeçilmezi olan ve masaları süsleyen soslar arasında haydari başta geliyor. Birçok yöreye göre haydari sosunun orjinal tarifini sizler için derledik. Yoğurtla buluşan taze dereotunun buluştuğu haydari sosunu evde de kolayca yapabilirsiniz. İşte tarifi:

Mezeler akşam yemeklerinde, misafir tabaklarında oldukça tercih edilen yemeklerdir.  Haydari sosunu da genellikle cips soslarının yanında kullanılsa da ara soğukların yanında da servis edebilirsiniz. Tadı muhteşem olan haydari, Türk mutfağının da vazgeçilmezlerinden.  Hem yapımları pratik hemde tadı güzel olunca sık sık yapmak isteyeceğiniz haydari sosunun tarifini bugün sizlerle paylaşıyoruz. Peki yapımı kolay olan haydari sos nasıl hazırlanır? Eğer sizde haydari tarifi arıyor ve haydari nasıl yapılır merak ediyorsanız “haydari tarifi, haydari nasıl yapılır” haberimize göz atın.

HAYDARİ SOS TARİFİ:

MALZEMELER

500 gram süzme yoğurt
1 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru nane
Bir tutam dereotu

YAPILIŞI

Sarımsakları ve dereotunu küçük küçük doğrayın. Daha sonra derin bir kabın içerisinde yoğurdu tuz ve zeytinyağıyla çırpın.

Üzerine doğradığınız sarımsak ve dereotunu ekledikten sonra üzerine pul biber ile süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

/0 Yorumlar/tarafından

En kolay pişi nasıl yapılır? 1 bardak sütle enfes pişi tarifi

Uğruna kilometrelerce gidebileceğiniz, yanına tatlı/tuzlu ne koysan yakışan enfes pişinin kolay yapılan mayasız yöntemini sizler için derledik. Sadece bir bardak sütle haızrlayabileceğiniz tarifi de bulabileceğiniz bu yazıda pişi hazırlamak için vakti olmayanlar yaşadı. En kolay pişi tarifi bugünkü yazımızda.

Pişi, Anadolu’da pek çok yöre yapılır ve genellikle kolaç, lokma, keçi ayağı ve mayalı hamur kızartması şeklinde anılır. Ülkemizin tüm şehirlerinde farklı isimler ve farklı yöntemlerle yapılan pişi bir bardak sütle bile yapılabiliyor.  Mayalı hamurun kızgın yağda pişirilmesi ile yapılan pişi, çocukların da en sevdiği atıştırmalık. Zengin Türk kahvaltısının en güzel parçalarından biri olan pişi farklı yörelerde bişi, bavırsak veya bavursak deniliyor. Sizin için mayalı, mayasız ve sadece 1 bardak sütle hazırlanabilen bir pişi tarifini hazırladık. Pratik ve lezzetli pişi tarifi ile kahvaltıda ailenize, misafirlerinize puf puf kabarmış lezzetli pişiler hazırlayabilirsiniz. 

1 BARDAK SÜTLE PİŞİ TARİFİ:

MALZEMELER

1 su bardağı süt (250 ml su bardağı ile)
3 buçuk su bardağına yakin un (200 ml su bardağı ile)
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

Öncelikle sütü tuzu ve kabartma tozunu yoğurma kabına alıp karıştırın.

Üzerine yavaş yavaş unu  ilave edip yumuşak bir hamur elde edin.

10 dakika üzerini kapatıp dinlendirin.

Dinlenen hamuru merdane yardımıyla dikdörtgen olacak şekilde açın.

Rulet yardımıyla küçük kareler olacak şekilde kesin.

Kızgın yağda arkalı önlü kızartıp servis edebilirsiniz.

MAYASIZ KOLAY PİŞİ TARİFİ:

MALZEMELER

1,5 çay bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 çay kaşığı tuz
2,5 – 3 su bardağı un
3-4 damla limon suyu

Kızartmak için;

1/2 su bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI

Derin bir kabın içerisinde yoğurt ve yumurtaları koyup güzelce çırpın.

Daha sonra kabartma tozunu ekleyip limon sıkın. Yavaş yavaş unu da ekleyerek karıştırdıktan sonra kıvamı koyu ele yapışmayan bir hamur elde edin.

Hafif unlanmış tezgahın üzerinde iki-üç beze halinde merdane yardımıyla orta kalınlıkta açın. Ardından şeritler halinde kesin.

Kızgın yağın içerisinde hamurları hızlıca pişirin. Sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

/0 Yorumlar/tarafından

Kolay pişi nasıl yapılır? 1 barDak sütle enfes pişi tarifi

Uğruna kilometrelerce gidebileceğiniz, yanına tatlı/tuzlu ne koysan yakışan enfes pişinin kolay yapılan mayasız yöntemini sizler için derledik. Sadece bir bardak sütle haızrlayabileceğiniz tarifi de bulabileceğiniz bu yazıda pişi hazırlamak için vakti olmayanlar yaşadı. En kolay pişi tarifi bugünkü yazımızda.

Pişi, Anadolu’da pek çok yöre yapılır ve genellikle kolaç, lokma, keçi ayağı ve mayalı hamur kızartması şeklinde anılır. Ülkemizin tüm şehirlerinde farklı isimler ve farklı yöntemlerle yapılan pişi bir bardak sütle bile yapılabiliyor.  Mayalı hamurun kızgın yağda pişirilmesi ile yapılan pişi, çocukların da en sevdiği atıştırmalık. Zengin Türk kahvaltısının en güzel parçalarından biri olan pişi farklı yörelerde bişi, bavırsak veya bavursak deniliyor. Sizin için mayalı, mayasız ve sadece 1 bardak sütle hazırlanabilen bir pişi tarifini hazırladık. Pratik ve lezzetli pişi tarifi ile kahvaltıda ailenize, misafirlerinize puf puf kabarmış lezzetli pişiler hazırlayabilirsiniz. 

1 BARDAK SÜTLE PİŞİ TARİFİ:

MALZEMELER

1 su bardağı süt (250 ml su bardağı ile)
3 buçuk su bardağına yakin un (200 ml su bardağı ile)
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

Öncelikle sütü tuzu ve kabartma tozunu yoğurma kabına alıp karıştırın.

Üzerine yavaş yavaş unu  ilave edip yumuşak bir hamur elde edin.

10 dakika üzerini kapatıp dinlendirin.

Dinlenen hamuru merdane yardımıyla dikdörtgen olacak şekilde açın.

Rulet yardımıyla küçük kareler olacak şekilde kesin.

Kızgın yağda arkalı önlü kızartıp servis edebilirsiniz.

MAYASIZ KOLAY PİŞİ TARİFİ:

MALZEMELER

1,5 çay bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 çay kaşığı tuz
2,5 – 3 su bardağı un
3-4 damla limon suyu

Kızartmak için;

1/2 su bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI

Derin bir kabın içerisinde yoğurt ve yumurtaları koyup güzelce çırpın.

Daha sonra kabartma tozunu ekleyip limon sıkın. Yavaş yavaş unu da ekleyerek karıştırdıktan sonra kıvamı koyu ele yapışmayan bir hamur elde edin.

Hafif unlanmış tezgahın üzerinde iki-üç beze halinde merdane yardımıyla orta kalınlıkta açın. Ardından şeritler halinde kesin.

Kızgın yağın içerisinde hamurları hızlıca pişirin. Sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

/0 Yorumlar/tarafından

Meşhur portakallı ördek nasıl yapılır?

Çok uzun yıllardır dizi ve filmlerde adından söz edilen, genellikle ağır misafirlere hazırlanan portakallı ördek tarifi Google’da en çok arananlar listesine girdi. Kulaktan dolma bilgilerle portakallı ördeğin çok zor olduğunu düşünenler için pratik tarifi hazırladık.

Ördek eti, kanatlı bir hayvan olmasına rağmen tavuk eti ve hindi etinin aksine kırmızı renkli bir ete sahiptir. Tadı bakımından hindi eti ile dana etinin melezinden oluşan bir tada sahiptir. 4000 yıldır Yunan ve Çin medeniyeti gibi farklı kültürler tarafından sıkça tercih edilen ördek eti B3 vitamini açısından da oldukça zengindir. Kalp hastalıklarına sebebiyet veren kötü kolesterolü (LDL) düşüren ördek etinden portakallı tarifi kendinden söz ettiriyor. İlk bakışta zor gibi görünen ve dillerden dile dolaşan portakallı ördeğin tarifini şeflerden aldık. Kıvamı adeta “löp et” olan portakallı ördeğin püf noktalarına dair tüm detaylar bugünkü haberimizde.

PORTAKALLI ÖRDEK TARİFİ:

MALZEMELER

2 kilogram ağırlığında bir ördek
2 adet portakal
2 çorba kaşığı margarin
4 adet küp kesme şeker
1 çay kaşığı patates unu
1 çorba kaşığı portakal aroması
1 çorba kaşığı portakal marmeladı

YAPILIŞI

Öncelikle tencerenin içerisine margarini koyup, güzelce kızdırın. Daha sonra içerisine temizlenmiş, tütsülenmiş, ayakları gerisine geçirilmiş ve tuzlanmış ördeği koyun.

Bir tarafı kızardıktan sonra çevirerek, her iki tarafı da nar gibi oluncaya dek, 45-50 dakika fırında kızartın.

Bu sırada portakalın kabuğunu soyun, çok ince doğrayıp, biraz su içinde haşlayın. Ikinci bir portakalın üstünü kesme şeker ile ovun, aynı şekeri ateşte sarımtırak bir renk alıncaya kadar eritin. 

Pişen ördeğin yağını tencereden çıkarın, aynı kaba pıhtılaşması için patates ununu ilave edip, önceden karamel haline getiridiğiniz şeker, ince doğranmış ve haşlanmış portakal kabuğu, portakal marmeladı ve portakal aromasını ilave edin.

Porsiyonlara böldüğünüz ördeği, salçayı ve süs olarak portakal dilimlerini koyup sıcak bir şekilde servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

/0 Yorumlar/tarafından

En kolay pırasa yemeği tarifi

Pırasa yemeği herkes tarafından sevilmese de zeytinyağlı yemeklerin başında gelir. Kış aylarının vitamini bol sebzelerinden pırasa yemeğini ilk defa pişirenler için enfes ve kolay tarifini hazırladık. Piştikten sonra damakları şaşırtacak olan pırasa yemeğinin en kolay tarifi bugünkü tarifimizde.

Pırasa zambakgiller familyasından olan, kök ve gövdesi toprağın altında  yetişen bir sebzedir. Ülkemizde sıklıkla tüketilen ancak aslında gerçek faydaları pek çok kişi tarafından bilinmeyen sebzelerden olan pırasa, ister çiğ ister pişmiş olarak tüketilebilir. Kan şekerini düzenlemeden  yüksek kolesterolü düşürmeye, kemik erimesini önlemeden vücudu iltihap ve virüsten temizlemeye kadar birçok fayda sağlayan pırasanın enfes olan yemeğini kışın sofralara mutlaka taşımalısınız. Çocuklar tarafından çok sevilmeyen pırasa yemeğinin muhteşem tarifini sizlerin beğenisine sunuyoruz. Tamamen anane usulü olan bu tarifin bir kez tadına bakanlar hayran kalacak.

PIRASA YEMEĞİ TARİFİ:

MALZEMELER

5-6 dal pırasa (beyaz kısımları kullanılacak)
2 adet havuç
1 yemek kaşığı domates salçası
5-6 yemek kaşığı domates sosu
Yarım Türk kahvesi fincanı pirinç
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Sıcak su

YAPILIŞI

Öncelikle pırasaları birer santim şeklinde kesip güzelce yıkayın.

Daha sonra havuçları yıkayıp ince ince halka şeklinde doğrayın.

Bu sırada tencereye sıvı yağı koyun. Yağ ısındıktan sonra salçayı koyup kavurun.

Ardından rendelenmiş domates ve havuçları 1-2 dur çevirin.

Pırasaları ekleyerek kavurma işlemine devam edin.

Tencerenin kapağını kapatıp, pırasaların suyunu salmasını bekleyin.

Son olarak tuz ve ayıklanmış pirinçte ekleyerek pişmesini bekleyin.

Bu adımda suyun az olduğunu düşünüyorsanız su ilavesi de yapabilirsiniz.

Yemek piştikten sonra limon ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

/0 Yorumlar/tarafından

Kuşkonmaz nasıl pişirilir? Kuşkonmaz pişirmenin püf noktaları

Süpermarketlerde, pazarlarda Mart ayından sonra yerini alan kuşkonmaz inanılmaz faydalarıyla uzmanların mutlaka önerdiği besinler arasında. Çok fazla Türk mutfağında yer almayan kuşkonmaz, hakkında merak edilen tüm soruları sizler için araştırdık. Kuşkonmaz nasıl pişirilir? Kuşkonmaz pişirmenin püf noktaları nelerdir? Kuşkonmaz nasıl temizlenir? Kuşkonmaz kabuğu nasıl soyulur? öğrenmek için yazımıza göz atabilirsiniz.

Zambakgiller familyasından olan ve otsu ve odunsu gövdesi ile tanınan kuşkonmaz,  Akdeniz çevresinde 2000 yıllık geçmişi ile iyileştirici bitkilerden biridir. Özellikle kökleri ve meyveleri ile geçmişten günümüze tıpta kullanılan kuşkonmaz bitkisi, süs amaçlı olarak kuşkonmaz çiçeği adıyla evlerde bulunur. Mutfakta ise beyaza çalan yeşil etli gövdesi ile tüketilen kuşkonmaz, besleyici değerleri ile çorba, salata, zeytinyağlı yemek gibi birçok farklı şekilde sofralara gelir. A, B ve C vitaminleri açısından zengin olan kuşkonmaz, karaciğeri toksinlere karşı koruyucu olmasıyla uzmanların sık sık tüketilmesi konusunda önerdiği besinler arasında. 

Türkiye’de özellikle Trakya yöresinde tarla bitkisi olarak dikilir. Aşırı soğuklara dayanıklı yapısı ile kış mevsiminin soğuk geçtiği ve don olaylarının yaşandığı Doğu Anadolu çevresinde de dikilen sebze, yabanı olarak da doğada bulunur. İklim isteği açısından hassas olmamasına rağmen üretimi oldukça zahmetli olan kuşkonmaz ekimi, birkaç yıl süren profesyonel yöntemlere dayanır.

KUŞKONMAZ NASIL AYIKLANIR, NASIL TEMİZLENİR?

Bahar aylarında toplanan ve hem taze olarak hem de kurutularak kullanılan kuşkonmaz sebzesinin kökü, gövdesi ve tomurcukları farklı şekillerde değerlendirilir. Genellikle yemeklerde gövdesi kullanılan sebze, tomurcuklu kafa kısmından başlayarak kök kısmına doğru kalınlaşan bir formdadır. Üzerinde diken görünümünde tomurcukları vardır ve sebze iki farklı temizlenme sürecinden geçirilir.

İlk olarak üzerinde bulunan ve yaprak olarak da adlandırılan kuşkonmaz dikeni, sivri uçlu keskin bir bıçakla temizlenerek soyulmaya hazır hale getirilir.

Dip kısma doğru gittikçe sertleşerek odunsu bir nitelik kazanan sebzenin haşlandığında her yerinin aynı kıvamda yumuşaması için özellikle dip kısmı soyulma işlemine tabi tutulur. Sebzenin kalınlaşmaya başlayan yerleri orta kısımdan itibaren sebze soyacağı yardımıyla soyulur. Soyulduktan sonra yıkanarak haşlanmaya hazır hale getirilen sebzenin tepe kısımlarının ise alınması gerekmez.

KUŞKONMAZ PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI

Eğer kuşkonmazı haşlayarak tüketecekseniz tencereye dik olarak koymalısınız. Çünkü sapı ile uçlarının pişme süresi aynı olmayacaktır. Hatta bir kavanoz içinde bile tencereye yerleştirebilirsiniz.

Kuşkonmazı bol tuzlu ve iyice kaynamış olan suya koyun ve 2-3 dakikadan fazla haşlanmalarına izin vermeyin.Ardından sudan çıkardığınız haşlanmış kuşkonmazları şoklama yöntemini kullanarak renklerini ve besin değerlerini korumasını sağlayın.

Diğer bir deyişle haşlanmış kuşkonmazları 2 dakika kadar soğuk ve buzlu suda bekletin. Artık yemeklerinizin yanında garnitür olarak haşlanmış kuşkonmazları servis edebilirsiniz.

FIRINDA KUŞKONMAZ YEMEĞİ TARİFİ:

MALZEMELER

15 adet kuşkonmaz
1/2 limon suyu
2 yemek kaşığı parmesan Peyniri
Zeytinyağı
Tuz, Karabiber

YAPILIŞI

Kuşkonmazları 210 derece fırında 10 dakika pişirin. Fırından çıkınca üzerine parmesan rendeleyip, 2 dakika daha fırına atın. Üzerlerine yarım limon suyu sıkın.

Afiyet olsun…

/0 Yorumlar/tarafından