Şunun için etiket arşivi: ana yemek

En kolay tirit nasıl yapılır? Tirit nedir ve püf noktaları nelerdir?

Tirit, Anadolu’nun çeşitli yörelerinde farklı şekillerde hazırlanıyor. Biz de sizler için Konya usulü tirit tarifi hazırladık. Tarifler her ne kadar değişse de hepsinde et, ekmek ya da pide ve sarımsaklı yoğurt bulunuyor. Bu yöresel lezzeti mutlaka denemelisiniz. Peki tirit nasıl yapılır? Evde tirit yapımı için kolay tarifi…

Orta Asya kültürünün bir parçası olan tirit, yöresel yemeklerden biridir. Samsun’un ilçeleri olan Çarşamba, Kavak, Vezirköprü, Havza, Lâdik ve Asarcık 5 ilçenin tescillenerek patenti alınmış kaz tiridi vardır. Tirit, bazı yörelerde düğün yemeği olarak da bilinmektedir. Bu yemeği Ramazan ayında pideyle yapabilirsiniz. Tirit, et suyuna kızartılmış veya bayat ekmek konularak yapılan yemektir. Tirit kelimesi Farsça bir kelimedir. Yörelere göre çok farklı et çeşitleri konulabilir. Kaz, ördek, tavuk, inek, koyun eti ile yapılan çeşitleri vardır. Papara ve Orta Asya’da yapılan Beşbarmak yemeği ile benzerlik gösterir. Samsun yöresinin en meşhur yemeği kaz etiyle yapılan Kaz Ekmeği’dir. Mahallî olarak tirit denir. Kazın eritilen kızgın yağına batırılmış yufkalarla (yoka), yine kazın yağı ile yapılmış bulgur pilavı üzerine pişirilmiş kaz eti serilip çatal-kaşık kullanmadan et ve pilavın üstüne yufka konur ve parmak uçlarıyla et ve pilav bu yufkaya sarılır ve büyük bir lokma halinde yenir.

TİRİT TARİFİ:

MALZEMELER

500 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti
500 gram yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet soğan
1 adet kurutulmuş ekmek
1 demet maydanoz
2 adet defne yaprağı
4 ya da 5 diş sarımsak
Karabiber
Tuz

YAPILIŞI

Etleri tencereye alıp suyu çekene kadar alın. Ardından üzerine iki parmağı geçecek şekilde sıcak su ve kimyon ekleyin.

Et yumuşak hale gelince düdüklü tencereye alıp haşlayın. Bayat ekmekleri küçük kare şeklinde dilimleyin ve fırına verip hafif bir şekilde kızartın. Daha sonra servis tabağına alın.

Haşlanan eti ocaktan almadan 10 dakika önce tereyağı, karabiber ve tuz ekleyin. 10 dakika kadar pişirip ocaktan alın.

Suyu ile birlikte eti ekmeğin üzerine ekleyin. Soğanı da piyazlık doğrayın. Etin üzerine önce sarımsaklı yoğurdu yayın. Daha sonra da soğanları ekleyin.

Son olarak üzerine doğranmış maydanozu serptikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

/0 Yorumlar/tarafından

Tavşanlı güveci nedir ve nasıl yapılır? En kolay Tavşanlı güveci tarifi

Kütahya’nın Tavşanlı ilçesinde geleneksel yöntemle toprak kapta pişirilen güveç, ramazan aylarında daha çok tüketiliyor. Peki Tavşanlı güveci nedir ve nasıl yapılır? En kolay Tavşanlı güveci tarifi nasıl yapılır? İşte sorunun yanıtı:

Toprak kaptaki etin odun ateşi ile birleşmesiyle lokum kıvamına erişerek eşsiz bir lezzete bürünen Tavşanlı güveci, 6 saat taş fırında pişirilmesinin ardından iftar saatinde sofraları süslüyor. Güveç ustası Bedrettin Özbey, Tavşanlı’daki güvecin benzerlerinden farklı birçok özelliğinin bulunduğunu söyledi.

İlçenin yemek kültüründe güvecin ayrı bir yerinin olduğunu belirten Özbey, “Tavşanlı güveci lokantalarda bulunan bir yemek değildir. Kasaplarda hazırlanır, fırında pişer. Fırınlarda bu yemek için toprak kaplar kullanılır. Özellikle ramazanda sofraların vazgeçilmezidir” dedi.

Özbey, güveçte kullanılan etlerin Tavşanlı’nın yanı sıra Emet, Domaniç, Gediz ve Simav ilçelerindeki yaylalarda yetiştirilen hayvanlardan temin edildiğini aktardı.

Güveçte kullandıkları malzemeler hakkında bilgi veren Özbey şöyle devam etti:

“Genellikle erkeç eti tercih ediliyor. Erkek keçinin kısırlaştırılmış haline erkeç deniliyor. Kısırlaştırılmış erkek keçiler, tamamen et üretimi için yetiştiriliyor. Erkek oğlak bir yaşına girdiğinde ya kısırlaştırılıyor ya da damızlık olarak kullanılıyor. Kısırlaştırma işlemi ise tamamen doğal yöntemlerle yapılıyor. Kısırlaştırılmış bu hayvanlar yaylalarda doğal besleniyor. Su ihtiyacını da akarsulardan karşılıyor. Erkeç, besi hayvanı değildir. Bu hayvan doğal beslendiği için de eti kokusuz ve lezzetli oluyor.”

Özbey, erkeç etinden güvecin yılın 8 ayında yapılabildiğini dile getirdi. Güveci, odun ateşi közünde pişirdiklerini anlatan Özbey şunları kaydetti:

“Sabah erken saatlerde odun fırınını yakıyoruz. Oluşan köz ateşi daha sonra sağ tarafa alınıp dana, kuzu ve erkeç etlerinden hazırladığımız güveçler sürülüyor. Bir süre pişirildikten sonra içine domatesi ve biberi atılıp tekrar fırın kapatılıyor. Fırındaki güveç kaplarının yerlerini ateşin durumuna göre sürekli değiştiriyoruz. Kapların içindeki güveci fırının her köşesinde gezdiriyoruz. Güveç 6 saat pişirildikten sonra fırından çıkarılıyor.”

TAVŞANLI GÜVECİ TARİFİ:

MALZEMELER

2 kilogram kemikli kuzu eti
500 gram domates
1 yemek kaşığı domates salçası
10 adet arpacık kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI

Toprak güvecin içine bir sıra kuzu eti, bir sıra iri doğranmış domates ve bir sıra arpacık soğanlar dizilir. Üzerine 1 su bardağı su ile sulandırılmış salça ve tuz ilave edilir.

175 dereceye ayarlı fırına sürülür. 1,5-2 saat kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun…

/0 Yorumlar/tarafından

En kolay ıslama köfte nasıl yapılır? Islama köftenin püf noktaları

Adapazarı, Sakarya bölgesinin en meşhur lezzetlerinden bir tarifi sizlerle paylaşıyoruz. Genellikle uzun yolculuk esnasında herkesin tercih ettiği tadı damaklarda kalan adeta yedikçe yediren ıslama köfte, bir kez tadına bakanları kendine hayran bırakıyor. Sizler de evde ıslama köfte yapmak isterseniz tarifimizi inceleyebilirsiniz.

HABERE AİT VİDEO İÇİN TIKLAYIN

Adapazarı’nın meşhur ve vazgeçilmez lezzeti olan ıslama köfte çanak, et suyuna batırılmış ve köftelerin yanında ızgarada pişirilmiş dilimlenmiş ekmeklerden yapılıyor. Domates dilimleri ve yeşil biberlerle servis edilen ıslama köfte Adapazarı denilince akla gelen belki de ilk lezzettir. Ürünün ayırt edici özelliklerinin arasında en önemlisi köfte ile birlikte sunulan ıslatılmış soslu ekmektir. Soslu ekmek; büyükbaş hayvana ait olan kemik suyu, kırmızı toz biber, sıvı yağ ve bayat ekmekten (mayalı kara fırın ekmeği) oluşur. Sakarya’nın ulusal düzeyde tanınmış en önemli yemeği  20. yüzyılın başlarında Balkanlardan yöremize göçlerle geldiği sanılan “Islama Köfte”dir. Peki evde ıslama köfte nasıl yapılır?

  • Islama köfte ismini köftesinden ziyade, sosla ıslatılıp, sonrasında ızgara yapılarak servis edilen ekmek dilimlerinden alıyor. O kadar lezzetli ki bu ekmekler, yedikçe yiyesiniz geliyor. 
     
  • Et bulyon kullanmak yerine et suyu da kullanabilirsiniz. Bayat ekmek kullanmanız kesinlikle daha iyi sonuç almanızı sağlayacak, eğer taze ekmekle yaparsanız, parçalanabilirler. Her şeyi aynı anda pişirebilmek için, gerekli olan tüm ön hazırlığı yaptıktan sonra pişirmeye başlayın.

ISLAMA KÖFTE TARİFİ:

MALZEMELER

Köfte için;

500 gram köftelik kıyma
1 adet rende kuru soğan
3 dilim ekmek
1-1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ

Ekmekleri ıslamak için;

12 adet dilimlenmiş bayat ekmek
1-2 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tepeleme toz kırmızı biber
1 adet küp şeker
2-3 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

Köfte için tüm malzemeleri bir kabın içerisinde alıp, hızlıca yoğurun. Köftelere yassı şekiller verip dinlenmesi için dolaba koyun. Köftelerinizi  yoğururken ve şekil verirken ellerinizi arada sırada sıvı yağ ile yağladıyğınızda daha kolay şekil verebilirsiniz.

Et suyunu tencerede ısıtıp içerisine küp şekeri koyun. Ayrı bir tavanın içerisinde tereyağını eritip, içine salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar salçayı biraz kavurun.

Toz biberi de ilave ederek bir kez karıştırıp ocağın altını kapatın.

Hazırladığınız sosu et suyunun içerisine aktarın. İkisini harmanlayıp kenara alın.

Artık birleştirme aşamasına geçebilirsiniz. Köfteleri güzelce kızartın.

Köfteler kızarırken dilimlediğiniz ekmekleri hazırladığınız sosa bandırıp, isterseniz tost isterseniz ekmek makinesinde kızartın.

Tabağa kızarmış ekmekleri yerleştirip üzerine kaşıkla sostan gezdirin.

Daha sonra köfteleri dizip, yanlarına isteğe göre kızarmış biber veya domates koyabilirsiniz.

En son sostan biraz daha gezdirip servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

/0 Yorumlar/tarafından

Patlıcan kızartması nasıl yapılır? Yağ çekmeden patlıcanları kızartmanın pratik yolu

Özellikle yaz aylarında ana yemekler yerine kızartmalar, yoğurtlu sebzeler daha fazla tüketilir. Patlıcan kızartması da bu yemekler arasından en sevilenidir. Ancak yağ çekmeden patlıcan kızartmak biraz marifet ister. Peki evde muhteşem bir patlıcan kızartması yapmak için neler yapılır? Yağ çekmeden patlıcanlar nasıl kızartılır? Püf noktalarıyla beraber haberimizde bulabilirsiniz.

Patlıcan; günün her saatine yakışan ister piknikte isterseniz en özel misafirlere bile hazırlayabileceğiniz enfes bir besindir. Özellikle doyurucu özelliğinden dolayı vejetaryenler tarafından tercih edilen patlıcan, A vitamini deposudur. Aynı zamanda C,E ve K vitaminleri içermektedir. Ayrıca, potasyum, magnezyum, sodyum açısından çok zengindir. Mutfakta çok yaygın olarak kullanılan patlıcan, en çok da kızartma olarak sofralarda yerini alır. Patlıcan kızartırken yaşanan en büyük sorunlardan biri aşırı yağ çekmesidir. Peki yağ çekmeden patlıcan nasıl kızartılır?

PATLICAN KIZARTMASI TARİFİ:

MALZEMELER

2 adet uzun patlıcan

Sosu için;

2 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
1 çay bardağı süt
1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu
1 fiske karbonat
1 çay kaşığı tuz

Kızartmak için;

Sıvı yağ

YAPILIŞI

Patlıcanları yıkayarak alaca bir şekilde soyun. Daha sonra orta kalınlıkta isterseniz uzun uzun isterseniz de halka şeklinde doğrayın. Tuzlu suyun içerisine koyarak bekletin.

Ardından derin bir kaseye yumurtaları unu tuzu kabartma tozunu ve karbonatı koyup pürüzsüz olacak şekilde tel çırpıcıyla iyice çırpın. Üzerine sütü ilave edip tekrar çırpın.

Tavaya sıvı yağı koyup kızdırın. Patlıcan dilimlerini sosa bulayarak, kızgın yağda ve orta ateşte arkalı önlü güzelce kızartın.

Havlu kağıt serilmiş tabağa alıp fazla yağını çektirin. Hepsini kızarttıktan sonra sarımsaklı yoğurtla sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

YAĞ ÇEKMEDEN PATLICANLARI KIZARTMANIN PÜF NOKTALARI

Öncelikle patlıcanlarınızı güzelce yıkayarak işe başlayın. Patlıcanı alacalı soyarak kızartmak hem lezzet açısından önemli hem de patlıcanın kızartma süresini kısaltıyor. Alacalı bir şekilde soyduğunuz patlıcanları bütün halde bol tuzlu soğuk suyun içerisinde bekletin. İlk siyah acı suyu bu şekilde çıkacaktır. Ardından soğuk ve tuzlu bu suyu boşaltın, patlıcanlarınızı dilediğiniz şekilde doğrayın. Yeniden bol tuzlu ve soğuk bir su hazırlayıp patlıcan dilimlerini içerisine koyun.

Suyun rengi değişene kadar içerisinde bekletin. Soğuk ve bol tuzlu bir suyun içerisinde bekleyen patlıcanlar daha az yağ çekecektir. Bu sırada bir tavanın içerisine sıvı yağınızı ilave edin. Bu aşamada zeytinyağı kullanırsanız patlıcanlarınız daha az yağ çekecektir. Bu yağın içerisine 1 çay kaşığı kadar sirke ilave edin. Sirkeyi yağ kızmadan henüz ocağın üzerine koymadan eklemeniz önemli.

Bu şekilde patlıcanlarınızın yağ çekmesini engellemiş olursunuz. Patlıcanları sudan çıkarın ve kağıt havlunun üzerinde tüm sularından arındırın, kurulayın. Üzerine tuz ilave edin. Yağ kızınca kuruladığınız ve tuzladığınız patlıcanları yağa atın ve kızartın. Orta ateşte ya da yüksek ateşte kızartmaya özen gösterin. Kısık ateşte yağ çekecektir. Bu nedenle ateşin seviyesine çok dikkat edin.

Pişen patlıcanlarınızı kevgir yardımıyla ocaktan alın ve kağıt havlu serili bir tabağın üzerine alın. 

Afiyet olsun…

/0 Yorumlar/tarafından

Patlıcan nasıl közlenir? Evde patlıcan közlemenin püf noktaları

Yaz mevsiminin vazgeçilmez sebzesi olan patlıcan, birçok yöntemle sofralarda yerini alıyor. Ancak herkes tarafından çok sevilen ve farklı bir lezzet olmasıyla dikkat çeken patlıcan közlemesi özellikle mangalda sık sık yapılır. Evde yapımı zor olduğu düşünülen patlıcan közlemesinin tarifini sizlerle paylaşıyoruz. Püf noktalarıyla beraber patlıcan közlemesinin tarifi haberimizin detaylarında.

Türk mutfağında uzun yıllardır varolan patlıcan közlemesinin en vazgeçilmez şekli tabii ki mangalda yapılanıdır. Patlıcanlar geçmeye başlayan köz ateşinde, ızgara üzerinde sürekli çevirerek pişirilir. Bu yöntemle közlenmiş patlıcanın diğerlerine olan tat farkı, mangal közünden aldığı tütsü aromasından gelir. Közlenmiş patlıcan konservesi bir seçenek olsa da evde yapılmış bir patlıcan közlemesinin yerini tutmaz. Patlıcanlarınızı elektrikli ocak üzerinde de közleyebilirsiniz. Patlıcanı sap kısmından tutup direkt sıcak elektrikli ocağın üzerinde yerleştirin. Çevirerek közleyin. İstediğiniz yumuşaklığa gelince ocaktan alın. Aynı işlemleri bir şiş yardımıyla da yapabilirsiniz. Peki evde patlıcan közlemesi nasıl yapılır? Patlıcan közlemesinin püf noktaları nelerdir? 

OCAKTA PATLICAN KÖZLEME:

Patlıcanları közlemeye başlamadan önce güzelce yıkayıp kurulayın. Üzerinde su bırakırsanız patlıcanların kabuğu istediğiniz gibi çıkmayacaktır.

Bir çatal yardımıyla üzerinde minik delikler açın.

Ocağın üzerine sacı koyun. Patlıcanları yerleştirip ocağı harlı ateşte açın. Elinizin yanmaması için bir maşa yardımıyla patlıcanları döndürerek pişirin.

FIRINDA PATLICAN KÖZLEME TARİFİ:

MALZEMELER

İstediğiniz kadar patlıcan
Pişirmek için yağlı kağıt

YAPILIŞI

Patlıcanları güzelce yıkayın. Daha sonra kurulayarak çatalla her yerinden delikler açın.

Ardından yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. 

220 derece fırında 30 dakika kadar pişirin. Soğuduğunda kabuklarını soyarak yemeklerinizde kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun…

FIRINDA PATLICAN KÖZLEMENİN PÜF NOKTALARI

– Patlıcanlarınızı fırına koymadan önce mutlaka çatal ile her yerini delmelisiniz.

– Patlıcanlarınızı közlerken tepsiye yağlı kağıt sermelisiniz.

– Közlediğiniz patlıcanlarınızı soyduktan sonra buzdolabı poşetine koyarak dondurucuya kaldırabilir, istediğiniz zaman buzunu çözdürüp kullanabilirsiniz.

– Fırında sadece patlıcan değil aynı şekilde kapya biberleri de közleyebilirsiniz.

/0 Yorumlar/tarafından

Kazan kebabı nedir? Kazan kebabı nasıl yapılır? Kazan kebabının püf noktaları…

Urfa yöresine ait bir yemek türü olan kazan kebabı son dönemlerde iftar menülerinin gözdesi haline gelmeye başladı. Yapımı pek çok kişi tarafından merak edilen kazan kebabı tarifini sizlerle paylaşmak istedik. İşte, kazan kebabı nasıl yapılır sorusunun cevabı…

Urfa yöresine ait oduğu bilinen kazan kebabı tarifini mutlaka denemelisiniz. Patlıcan kebabı ve karnıyarık yemeğini andıran kazan kebabı, enfes lezzetiyle kendini ayırıyor. Kazan kebabı için malzemeleri hazırlayın.  Odun ateşi fırınında salçalı sosuyla birlikte kısa sürede pişen kazan kebabı doyumsuz bir lezzet. Kazan kebabı, tarif listenizin vazgeçilmez yemeklerinden biri olacak. İster akşam yemeğinde isterseniz de aile sofralarınızın baş tacı haline gelecek kazan kebabı, et ve patlıcanın en leziz uyumu diyebiliriz. Dilerseniz pilav eşliğinde servis ederek tadını katlayabilirsiniz.

  • Yemek kendi suyunu bırakıp sonra çekecektir. Ekstra su eklememize gerek kalmayacaktır.
     
  • Kazan kebabınızın daha aromalı olmasını istiyorsanız, tencerenin altına kemik döşeyebilirsiniz.

KAZAN KEBABI TARİFİ:

MALZEMELER

4 adet patlıcan
4 adet domates

İç harcı İçin;

500 gram yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
2 adet domates
2 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı pul biber
1 çay bardağı zeytinyağı
Karabiber
Tuz

YAPILIŞI

İlk olarak yemeğimizin içini hazırlayarak başlayalım. Geniş bir kaba kıymanızı alın.

Kuru soğanı, domatesi ve biberleri ince ince doğrayıp, kıymayla yoğurun.

Salçayı, pul biberi, karabiberi ve tuzu da ekleyip yoğurmaya devam edin.

Son olarak zeytinyağını ekleyip, biraz daha yoğurduktan sonra patlıcanları hazırlamaya başlayalım.

Patlıcanları uzunluklarına göre 2’ye veya 3’e bölün, ancak tam kesmeden çizikler atın.

Domatesleri de daire şeklinde kesin ve kıymalı harçtan alarak patlıcanların her bölmesini bu harçtan doldurarak tencereye dizin.

Domatesleri de aynı şekilde doldurarak patlıcanların üstüne yerleştirin.

2-3 yemek kaşığı zeytinyağını tencerenin üstünden gezdirip su eklemeden, kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 2 saat kontrollü bir şekilde pişirin.

Afiyet olsun…

/0 Yorumlar/tarafından

En kolay ve lezzetli dana yüreği nasıl pişirilir? Dana yüreği pişirmenin püf noktaları

Osmanlı saray mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan yürek, yumuşak bir şekilde pişirilerek tüketilebilir. Pek çok kişi tarafından pişirilmesi çok zor olarak bilinen yürek, belli püf noktalara uyularak kolay bir şekilde hazırlanabilir. Peki, Dana yürek kavurma nasıl yapılır? İşte yürek kavurma tarifi…

Dana yürek protein bakımından zengin bir besin kaynağıdır. Yürek diğer sakatatlara göre kalori ve yağ bakımından daha düşük değerlere sahip olsa da kolesterol açısından fazla tüketilmemesi gerekir. Dana yüreğinin 100 gramında yaklaşık olarak 186 kalori vardır. Sakatat tüketiminde, otlaklarda beslenmiş sağlıklı hayvanlardan elde edilmiş olması önem taşır. Çünkü çiftlik hayvanlarının yemleri bu hayvanların organları başta olmak üzere etlerinin besin değerlerini de etkiler. Dana yüreğin pek çok pişirme yöntemi bulunur. Yahni, tava, kızartma bu yöntemler arasında yer alır. Fakat aralarında en çok tercih edilen pişirme yöntemi yahnidir. Yürek yapımında belirli püf noktaları bulunur. Bu püf noktaları sayesinde daha yumuşak pişirilmiş yürek yapmak mümkündür.

  • Çeşitli baharatlarla marine edilen yürek, daha lezzetli bir halde sunulabilir. Küp şeklinde kesilmiş domates ve renkli biberler etin tadının net bir şekilde ortaya çıkmasını sağlar. Kekikten pul bibere, zeytinyağından soya sosuna kadar çeşitli malzemelerle zenginleştirilecek tariflerle harika tabaklar hazırlanabilir.
     
  • Yürek ve diğer sakatatlar pişirmeden önce yıkanmamalıdır. Yürek pişirirken istenmeyen kokuların ortaya çıkmaması için kullanılacak baharatlar özenle seçilmelidir.
     
  • Kekik, pul biber, pesto sos, zeytinyağı ve soya sosu ile yapılacak marinasyonda bekletilecek kuşbaşı şeklinde doğanmış yürek eti, harlı ateşte ara sıra karıştırılarak pişirilmelidir.

 

DANA YÜREĞİ KAVURMA TARİFİ:

MALZEMELER

750 gr dana yüreği ( kuş başı doğranmış )
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber ü
3 adet kuru soğan
2 adet orta boy domates
1 çorba kaşığı biber salçası
Biraz pul biber
Biraz karabiber
Ve tuz

YAPILIŞI

Kuşbaşı doğranmış dana yüreğini iyice yıkayın suyunu süzün büyük bir tavaya alın ocağa koyun dana yüreği suyunu çekene kadar pişirin.

Suyunu çeken dana yüreğinin üzerine sıvıyağı ilave edin küp küp kesilmiş kırmızı ve yeşil biberi ilave edin hafif yumuşayana kadar soteleyin ve piyaz şeklinde doğradığınız soğanları ilave edin soğanlar kızarana kadar pişirin.

Soğanlar kızarınca küp küp kesilmiş domatesi ilave edin domatesler suyunu çekince biber salçasını, tuzu ve baharatları ilave edip bir kaç dakika daha pişirin ve ocaktan alın.

Sıcak sıcak yanında bol ekmekle servis yapın.

Afiyet olsun…

/0 Yorumlar/tarafından

Pirzola nedir ve en kolay pirzola nasıl pişirilir? Lokum gibi pirzola pişirmenin püf noktaları

Türk mutfağına ait eski tariflere baktığınızda et olarak sık sık kuzunun kullanıldığını görebilirsiniz. Nitekim kuzu eti doğru pişirildiğinde çok lezzetli olabilir. Özellikle lokum gibi kuzu pirzolanın tadına doyum olmaz. Peki Pirzola nedir ve en kolay pirzola nasıl pişirilir? Lokum gibi pirzola pişirmenin püf noktaları nelerdir? İşte tüm soruların yanıtı:

Pirzola, B vitaminlerini barındıran güçlü bir protein deposu et türüdür. Sağlıklı beslenme çizgisini koruyan kişilerin tüketmesi gerektiği kırmızı et, kansızlık problemi ile mücadele etme konusunda oldukça başarılıdır. Beyaz etten alınan protein ve kırmızı etten gelen besin değerleri sağlıklı ve güçlü bir bedenin sırrı olmaktadır. Tavuk pirzola olarak bilinen pirzola et, kırmızı etten alınan pirzola ile aynı değildir. Tavuktan alınan pirzola buttan elde edilirken; dana ya da koyundan alınan pirzola kaburgalı kısımdan kesilir. Bir miktar yağlı bir ettir. Yağlar etin içinde iyi şekilde işlemiştir ve bu yağ yiyen kişiyi rahatsız etmemektedir. Genellikle döküm tavada ya ızgarada pişirilen pirzola, lezzetli öğünleri meydana getirir.

  • İyi pişmiş bir pirzola hazırlamak için öncelikle pirzolanın soslanması gerekir. Soslama işlemi marine etme olarak ifade edilir.
     
  • Pirzola etlerin arzu edilen baharatlar ile marine edilmesinden sonra pişireceğiniz tavanın kalitesi de önemlidir.
     
  • Çelik ya da döküm tava kullanarak pirzolanın çok iyi pişmesini sağlayabilirsiniz. Saatler öncesinden marine edilen pirzolayı dolaptan çıkararak tavanızı kızdırmaya başlayabilirsiniz.
     
  • Tavanın yüksek ateşte ve ortalama 5 dakika kadar kızması, muhakkak uygulanması gereken bir adımdır. Kızdırdığınız tavaya pirzola etleri düzenli şekilde yerleştirin ve tavaya değen etten “cızz” sesini duymaya çalışın. Eğer ses gelmiyorsa eti alın ve tavanın bir miktar daha ısınmasını sağlayın.
     
  • Çatal ve metal eşya kullanmadan etin bir yüzünün güzelce pişmesini sağlayın. Mühürleme işlemi bittikten sonra diğer yüzü pişirmeye devam edin.
     
  • Pişirme sırasında ete bastırmayın böylece etin içindeki suyun dışarı çıkmasını engellersiniz.
     
  • Damak zevkinize göre mühürleyip pişirdiğiniz pirzolayı ilave lezzetler ile sunabilirsiniz.

Dana Pirzola, dananın sırt kısmından elde edilir. Antrikot kaburgadan sıyrılmadan, kemiklerin tercihe göre 3 ile 5 cm arasında düzgünce kesilmesi ile pirzola halini alır. Dana etinin en yumuşak kısmıdır. Dana Pirzolayı pişirmek için döküm tava, ızgara ve fırın tercih edebilirsiniz. Buzdolabından çıkarılan etin, oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat bekletip pişirme işlemine geçilmesi önerilir. Sonrasında etin tüm yüzeylerine zeytinyağı, tuz ve isteğe bağlı karabiberi iyice yedirdikten sonra mühürleme yöntemiyle pişirmeye hazırlayabilirsiniz.

KUZU PİRZOLA TARİFİ:

MALZEMELER

9-10 kalem kuzu pirzola
Tuz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
Kekik
Karabiber
Pul biber

YAPILIŞI

Soğanları ve sarımsakları rendeleyin.

Derin bir kasede rendelediğiniz soğan, sarımsak, zeytinyağı, biber salçası ve baharatları karıştırın.

Pirzolaları hazırladığınız bu marine sosunun içine ekleyip elinizle masaj yaparak güzelce yedirin.

Üzerini streç filmle kapattığınız kaseyi birkaç saat buzdolabında dinlendirin.

Fırın tepsisinin yabanına fırın kağıdını yayın.

Etleri kağıdın üzerine yerleştirip kasenin dibinde kalan sosu etlerin üzerine gezdirin.

Üzerini yeniden fırın kağıdıyla kapatıp güzelce paket yapın.

Fırını 200 dereceye ayarlayıp etleri fırına verin.

1 saat pişirdikten sonra etlerin üzerini örten fırın kağıdını alıp tepsiyi yeniden fırına verin.

5 dakika boyunca üzeri kızarsın diye fırında tuttuğunuz etleri soğumadan servis yapın.

IZGARADA VEYA TAVADA PİRZOLA NASIL PİŞER?

Yüksek ısıya ulaşan tavaya/ızgaraya etinizi koyun. Mühürleme yöntemiyle, 1’er dk kadar her yüzünü yüksek ateşte pişirin. Pişirme süresi, orta derecede pişmiş pirzola için ortalama 5 da. Bu süreyi pişme derecesi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Tavadan/ızgaradan aldıktan sonra bir süre dinlendirip yenmesi önerilir.

FIRINDA PİRZOLA NASIL PİŞER?

Fırında pişireceğiniz pirzolayı da öncesinde tavada mühürleyerek önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırına koyarak 15-20 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarıldıktan 4 dk kadar dinlendirdikten sonra tüketin.

PİRZOLA MARİNASI NASIL YAPILIR?

Derin bir kase içine pirzola etleri ekleyin. Etlerin üzerine tavsiye edilen baharatlardan taze kekik, biberiye, pul biber, tuz, kırmızı biber ve kimyondan birer çay kaşığı ölçüde serpiştirin. Etlerin miktarına göre 3 ya da 4 kaşık yoğurt eklemeyi de unutmayın. Yoğurt etin yumuşak olmasını sağlar. 1 fincan sıvı yağ da eklediğiniz etleri güzelce harmanlayın ve üzerini streç film ile kapatın. En az 3 saat olacak şekilde buzdolabında beklettiğiniz pirzola etleri dilediğiniz şekilde pişirebilirsiniz.

/0 Yorumlar/tarafından

En kolay Vetrika nasıl yapılır? Vetrika nedir ve püf noktaları nelerdir?

Osmanlı kültürünü mutfağında yaşatmak isteyenler için sarayın en özel tarifini sizlerle paylaşıyoruz. Son zamanlarda adını sıkça duyduğumuz aynı zamanda Osmanlı mutfağının meşhur vetrika ana yemek olarak muhteşem bir alternatif. İşte Osmanlı mutfağının en lezzetli yemeklerinden Vetrika tarifinin püf noktaları…

Vetrika, Osmanlı mutfağına ait özel lezzetlerden biridir. İftarda misafirleriniz için farklı bir yemek arayışındaysanız vetrika sizin için iyi bir alternatif olabilir.  Vetrika tarifinde hamur başrolde. Hamur, tereyağı, un ve suyu tencerede bir araya getirip pişirerek hazırlanıyor, ardından yumurtaları teker teker ekleyip mükemmel bir hamur elde ediyoruz. Şekil verip fırında pişiriyoruz ve dilediğimiz iç harçla servis ediyoruz. Hem göze hem mideye hitap eden harika bir tarif ortaya çıkıyor! Hem göze hem de mideye hitap eden vetrika tarifini haberimizde bulabilirsiniz. Yapılışı oldukça kolay olan bu tarif, beş çaylarınızın sultanı olacak. Görüntüsüyle mest eden vetrika nasıl yapılır? 

VETRİKA TARİFİ:

MALZEMELER

300 gram tereyağı
400 gram kıyma
4,5 su bardağı un
1 su bardağı su
5 adet yumurta
Bir tutam tuz

YAPILIŞI

Tereyağını geniş bir seramik tencerede eritin. Üzerine unu ve tuzu ilave edin ve kavurmaya başlayın.

Unun rengi hafif koyu sarıya dönüp kokusu çıktığında yavaş yavaş suyu ilave edin ve hamur haline getirin.

Yaklaşık 2 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın ve ılımaya bırakın.

Hamur ılıdıktan sonra içine yumurtaları kırın ve hamuru yoğurmaya başlayın. Yumurtaları iyi bir şekilde hamura yedirin.

Elde ettiğiniz hamur lokma hamuru kıvamında olmalı. Hamurdan küçük parçalar koparın ve avucunuzda yuvarlayın. Top şeklindeki hamurun ortasına parmağınızla bastırarak çukur açın.

Hamurların hepsini top haline getirdikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişirin.

Diğer yandan, iç harcını yapmaya başlayın. Kızgın yağa kıymayı ekleyin. Kıyma kavrulduktan sonra tuzunu ve dilediğiniz baharatları ilave edin.

Fırından çıkardığınız çanakların içine kıymalı harçtan doldurun.

Servis ederken sarımsaklı yoğurt hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun…

/0 Yorumlar/tarafından

En kolay tavuk köftesi nasıl yapılır? Tavuk kıymasından köfte yapmanın püf noktaları

Kolayca hazırlanan öğle ve akşam yemekleriniz için harika bir alternatif olacak, tavuk köftesi nasıl yapılır? Tavuk köftesi yapmanın püf noktaları nelerdir? Neredeyse her insanın vazgeçilmezi olan köfteleri bir de tavuk eti ile denemek isteyenler için tarifi bütün detaylarıyla hemen aşağıda…

HABERE AİT VİDEO İÇİN TIKLAYIN

Protein ve demir bakımından zengin olan tavuk köftesi, en pratik tariflerden biridir. İsteğe göre kızartma ve ızgara usulüyle pişirilebilir. Köftenin tavuk halini sevenler için harika bir alternatif. Çıtır tavuk köftesi her öğünde değerlendirilebilir. Tabağınızda çıtır çıtır bir lezzet için yer açın. İster öğlen ister akşam ister de gece atıştırmalığında mis gibi fırında tavuk köftesi yemek kim istemez. Kırmızı ete iyi bir alternatif olan tavuk köftesi fırında yapılınca hafif bir yemek olacaktır. Bir kere yiyince asla vazgeçemeyeceğiniz lezzet olan fırında tavuk köftesi sandığınız kadar zor da değil.

  • Kemiksiz tavuk göğüs etinden yapılan tavuk köfteleri, oldukça yağsız olduğu için köftelere şekil vermeden önce ellerinizi zeytinyağına bulayın, pişirme esnasında ayrıca zeytinyağı kullanmayın.
     
  • Aksi takdirde köftelere şekil vermek zorlaşacak ve pişirme aşamasında yapışacaktır.

TAVUK KÖFTESİ TARİFİ:

MALZEMELER

600 gram kemiksiz tavuk göğsü
1 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı galeta unu ya da bayat ekmek içi
1 adet yumurta
Çeyrek demet nane
Çeyrek demet maydanoz
Yarım tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı

 

YAPILIŞI

Tavuk etini küçük küçük doğrayıp mutfak robotunda kıyma haline getirin.

Karıştırma kabına aldığınız kıymaya yumurta, galeta unu, kimyon, kekik, tuz ve karabiberi ilave edin.

Kuru soğanı rendeleyin.

Nane, maydanoz ve kişnişi ince ince kıyıp köfte harcına katın.

Tüm malzemeyi özleşene kadar yoğurun.

Elinizi yağlayıp köfteye şekil verin. Köftelerinizi 20 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.

Tavayı güzelce ısıtıp köftelerin iki tarafını da kızartın. 

Afiyet olsun…

/0 Yorumlar/tarafından