Klasik tariflerin dışına çıkıp evde çöp şiş yapmaya ne dersiniz? Bir oturuşta birden fazla yediren çöp şiş damaklarda iz bırakıyor. İşte evde nefis çöp şiş yapmak için ihtiyacınız olan tek tarif…

Çöp şiş geçmişi Osmanlı zamanlarına dayanan en eski sokak lezzetlerimizden biridir. Özellikle yaz aylarında Ege’ye inerken İzmir-Aydın Karayolu üzerinde Torbalı, Selçuk ve Ortaklar’da bulunan çöp şişçilerde mola vermek bir adettir. Sulak alanlarda yetişen kamışlardan elde edilen kargı adı verilen 20 santimetrelik şişlere dizili etler ve kuyruk yağı, odun kömürü ateşinde pişirilir ve ortaya benzersiz bir tat çıkar.  İsmin etimolojisi belirsizdir, ancak ‘Çöp’ modern Türkçe’de çöp veya çöp anlamına gelir ve winnowing sırasında buğdayın sapı olan ‘saman’ kelimesinden gelmiş olabilir. İzmir’de de bu şişlere “kargı” denir. Bu kargılardan kesilen 15 – 20 santimlik ince çubuklara dizilen çok küçük doğranmış etlerin ve kuyruk yağının, odun kömürü ateşinde pişirilmesi ile hazırlanan yemeğe ise çöp şiş denir. Peki, çöp şiş nasıl yapılır? İşte çöp şiş tarifi ve malzemeleri…

ÇÖP ŞİŞ TARİFİ:

MALZEMELER

200 gram bonfile
50 gram kuyruk yağı
1 su bardağı süt
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Kekik
Biberiye
Karabiber
Kırmızı biber
Kimyon

YAPILIŞI

Bonfileleri küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın.

Süt, zeytinyağı ve baharatları derin bir kasede karıştırın.

Etleri bu sosa yatırıp 1-2 saat kadar dinlendirin.

Ardından etleri ve aynı şekilde doğradığınız kuyruk yağını kargılara aralık kalmayacak şekilde dizin.

Etler şişin yarısını geçmemeli.

Izgarayı veya döküm tavayı iyice ısıtıp şişleri tavaya alın.

Etlerin her tarafını iyice pişirip soğutmadan servis edin.

Afiyet olsun…