Türkiye’de sık olarak tüketilen ve besin deposu olarak kabul edilen dalak, özellikle Kurban Bayramı’nda sofralardan eksik olmamaktadır. Kansızlık problemi yaşayan kişilere, dalak tüketmesi önerilmektedir. İşte dalak pişirme teknikleri ve kavurması hakkında detaylı bilgiler:

Sakatatlar arasında kıymeti az bilinen dalak, kansızlık sorununa birebirdir. Dalağın yüzlerinden bir kısmı zarla kaplı olduğundan dalak pişirmeden önce bu zar kazınmalıdır. Dalaktaki zar kısmının temizlenmesi, dalağın daha kıvamında ve kolay bir şekilde pişmesini sağlamaktadır.  Küçük veya büyük baş hayvanlardan elde edilen dalak, bol protein içermektedir. Dalak fiyatlarının oldukça ekonomik olmasından dolayı ayda en az bir defa dalak tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Dalak kavurması tercih edecek olanların dalağı kuşbaşı şeklinde doğraması gerekmektedir. Keskin bir bıçak yardımı ile dış zar kısmı kesinlikle temizlenmelidir. Dalak kavurma yaparken içine soğan ve yeşilbiber atılabilmektedir. Soğan ve yeşilbiberin küçük bir şekilde doğranması ile görüntü bozulmamaktadır. Soğan ve yeşilbiberin pişme süreleri farklı olduğundan, dalaktan önce zeytinyağı veya tereyağı ile renk değiştirene kadar pişirilmelidir. Dalak suyunu çekene kadar pişirildikten sonra kavurma işlemi uygulanmalıdır. Dalağın kırmızı etten farklı olduğu ve çabuk piştiği unutulmamalıdır.

İyi yapılmış bir sakatat yemeğinin yerini az şey tutabilir. Manisa mutfağına ait dalak dolması da böyle nefis bir sakatat yemeği. Kuzu dalağının pirinçli harçla doldurulmasıyla elde edilen bu yemek, ilk bakışta biraz değişik ve zahmetli gelebilir ama tadıyla tanıştıktan sonra her şeyi unutacaksınız.

DALAK DOLMASI TARİFİ:

MALZEMELER

5 adet kuzu dalağı
1 su bardağı pirinç
100 gram kıyma
1 yemek kaşığı tereyağı
1 fincan mısır özü yağı
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tutam maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

Pirinç ılık tuzlu suda 1 saat bekletin.

Tereyağını ve mısır özü yağını tencerede karıştırıp kıymayı kavurun.

Pirinci 1 su bardağı suda haşlayarak pilav gibi pişirin ve kavrulmuş kıymayla karıştırın.

Tuz, karabiber, kimyon, maydanoz, kuş üzümü, tarçın ve dolmalık fıstığı pilava ekleyin.

Pirinçleri ezmeden kırmadan iyice karıştırın.

Dalakların içini hazırladığınız harçla doldurup açık bölümlerini dikin.

1 su bardağı su koyulmuş fırın tepsisine dalak dolmalarını yerleştirin.

Üzerine tereyağı sürüp bir başka tepsi ile kapatın.

Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıttıktan sonra dolmaları fırına verin.

40 dakika pişirdikten sonra kapağı alıp kızarmaları için bir süre daha fırında bekletin.

Ardından dolmaları fırından alıp dilimleyin ve bol kuru soğan, kimyon ve kırmızı biberle servis edin. 

Afiyet olsun…