Arap mutfağından bizim kültürümüze geçmiş bulgurun hamur hali ile yapılan muhteşem içli köfte lezzetinin püf noktalarını sizler için araştırdık. İşte irmik ile harmanlanan kıyma ile lezzetlenen içli köftenin birbirinden farklı yapılışı…

Antep, Adana, Malatya ve Maraş yörelerinin özellikle aşina olduğu lezzetli içli köfte; binbir çeşit baharat ve kıymanın özleşmesi sonucunda muhteşem bir tarife dönüşüyor. Yapılması biraz zahmetli olan bu tarifi, farklı yörelerde bir çok yöntemle yapıldığını görebilirsiniz. “Yasemin.com Yemek” ekibi olarak sizler için yöresel içli köfte tariflerini detaylı bir şekilde araştırdık.

İşte yerken tadına doyamayacağınız birbirinden farklı yöresel içli köfte tarifleri…

DİYARBAKIR USULÜ İÇLİ KÖFTE TARİFİ

MALZEMELER

Hamuru için:

500 gram ince bulgur
250 gr yarma
1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için:

5 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tutam maydanoz
10 gram tereyağı
500 gram orta yağlı kıyma

YAPILIŞI

Elinizi yakmayacak şekilde suyu ısıtın. Suyu, içli köfteyi yapacağınız kabın içerisine koydunuz bulgur ve yarmanın üzerine dökün. 30 dakika kadar bekletin.

Bulgur ve yarma beklerken iç harcını yapmaya başlayabilirsiniz. Soğanları ve maydanozları ince ince doğrayın.

Tencereye yağı koyun ve soğanları kavurmaya başlayın. Soğanlar öldükten sonra kıymayı da ekleyin. 

Kıyma kavrulduktan sonra baharatları içerisine ekleyin. Ocağın altını kapatın ve maydanozları ekleyin.

30 dakika kadar beklemiş hamuru, elinizi suya batırarak yoğurmaya başlayın. Poğaça hamuru kıvamına benzeyen çamur kıvamındaki hamuru, yumurta büyüklüğünde elinize alın ve açmaya başlayın.

Hazırladığınız iç harcı içerisine ekleyin ve kapatın. Bütün hamurlara aynı işlemi yaptıktan sonra, derin bir tencereye su koyun ve kaynamasını bekleyin.

Kaynayan suyun içerisine içli köfteleri atın. Suyun üzerine çıkan köfteler pişmiş olacaktır.

Üzerine salçalı sos yaparak servis edebilirsiniz.

ADANA USULÜ İÇLİ KÖFTE TARİFİ

MALZEMELER:

Dış harcı için:

– 1 yemek kaşığı biber salçası
– 2 su bardağı ince bulgur
– yarım çay bardağı un
– tuz
– karabiber
– 1 çay bardağı irmik

İç harcı için:

3 orta boy soğan
400 gram dana kıyma
3 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı biber salçası veya kırmızı toz biber

YAPILIŞI:

Bulguru sıcak suyla ıslatın ve şişmesi için biraz bekleyin. Sonra dış harcını hazırlamak için dış harç malzemelerini derin bir kaba koyup iyice yoğurun. 

Başka bir tencere de kıymayı kavurun. Kavurduktan sonra doğradığınız soğanları ekleyin. Üzerine tuz, kırmızı biber, karabiber ve biber salçasını ekleyin ve tekrar karıştırıp altını kapatın. Kapattıktan sonra tereyağını ve cevizleri ekleyin.

Biraz ılıyınca soğuması için buzdolabına koyun. Mandalina büyüklüğünde bezeler koparıp avucunuzu ıslatıp bezeyi açıp içine harçtan koyup yuvarlayarak kapatın. Hepsini aynı şekilde hazırladıktan sonra bir tencereye su ve tuz koyun ve su kaynadıktan sonra köfteleri tencereye atın. Köfteler suyun üzerine çıktıysa pişmiş demektir. Onları aldıktan sonra üzerine tereyağlı sosla döküp servis edebilirsiniz.

MARDİN USULÜ İÇLİ KÖFTE TARİFİ

MALZEMELER:

1 su bardağı kısırlık bulgur
2 su bardağı içli köftelik bulgur
tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 buçuk su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı toz kişniş
400 gram az yağlı dana kıyması
1 çay kaşığı tuz (kıymalı iç için)
yarım demet maydanoz
200 gram yağlı kıyma ( bulguru yoğururken içine koymak için)

Üzeri için:

maydanoz
1 yemek kaşığı toz kişniş

YAPILIŞI:

İki çeşit bulguru da bir yoğurma kabına alıp üzerine toz kişniş ve tuzu ekleyin. Üzerine sıcak su ekleyip karıştırın ve biraz dinlendirin.

Bir tencereye sıvı yağı koyup kıymayı ekleyin ve ocağa alın. Kavurduktan sonra soğanları ekleyin. Soğanlar yumuşadıktan sonra maydanozu ekleyip karıştırın.

Beklettiğiniz bulgur yumuşadıktan sonra içine konulacak olan 200 gram kıymayla birlikte iyice yoğurun. Yoğurduktan sonra hamurdan küçük bezeler koparın ve avucunuzu yuvarlayın. Yuvarladıktan sonra streç filmin üzerine koyup iki bezeyi yayın. Bir tanesinin içine kıymalı harçtan koyun ve daha sonra ikisini streç film yardımıyla üst üste gelecek şekilde kapatın ve bardak yardımıyla kesin.

Kestikten sonra uç kısımlarını iyice kapatın. Daha sonra bir tencere de haşlayıp üzerine kişniş ve maydanoz serpip servis edebilirsiniz.

GAZİANTEP USULÜ İÇLİ KÖFTE TARİFİ

MALZEMELER

100 gram dana kıyma
1 adet rendelenmiş kuru soğan
1 adet yumurta
1 su bardağı köftelik bulgur
yarım çay bardağı su
 tuz

İç harcı için:

200 gram kıyma
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
yarım çay kaşığı kimyon ve karabiber
50 gram çekilmiş ceviz
1 adet soğan
1 çay kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası

Kızartmak için:

2 su bardağı ayçiçek yağı

YAPILIŞI

Öncelikle içliği hazırlayarak köfteleri yapmaya başlayın. Soğanları küp küp doğrayarak, tavada tereyağını eritin. 

Soğanlarla kıymaları tereyağında kavurun. Sonrasında sırasıyla; biber salçasını, domates salçasını, ceviz içini, tuzu, pul biberi, kimyonu ve karabiberi ekleyerek kavurma işlemine devam edin. İç harcını hazırladıktan sonra köftelik ince bulguru derin bir kabın içerisine koyun.

İçerisine iki kez çekilmiş kıymayı, irmiği, rendelenmiş soğanları, yumurtayı ve tuzu ekleyerek, azar azar su ile birlikte güzelce yoğurun.

Daha sonra hazırladığınız hamuru yumurta büyüklüğünde koparın. İçlerini oyarak soğumaya bıraktığınız iç harcı da ekleyerek güzelce kapatın.

Tüm hamur bittikten sonra derin bir tencereye yağı ekleyin. İyice kızınca içerisine köfteleri atın.

Piştikten sonra bekletmeden servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…