Karadeniz mutfağının tatlıları söz konusu olduğunda akla ilk gelen hep Laz böreği olur ama pepeçuranın lezzetine de doyum olmaz. Özellikle Rize usulü pepeçura, herkesin mutlaka tatması gereken lezzetlerdendir. Peki pepeçura nasıl yapılır? Evde pepeçura yapımının püf noktaları neler? İşte tarifi yazımızda…
HABERE AİT VİDEO İÇİN TIKLAYIN
Ülkemizin en sevilen ve en özgün özellikler taşıyan mutfağı hiç kuşkusuz Karadeniz’dir. Karadeniz yemekleri lezzetlerinin yanı sıra isimleriyle de dikkat çeker. Bu coğrafyada esprili isimlerin yanı sıra yemeklere Lazca isimler de verilir. Bu da bölgede yaşayanların çeşitliliğiyle ilgilidir. Belki de birçoğunuzun ilk kez duyduğu pepeçura da böyle bir lezzet. Siyah, kokulu İsabella üzümlerinden yapılan Doğu Karadeniz bölgesine ait bir çeşit meyve peltesi diyebileceğimiz pepeçura, mutlaka evinizde denemeniz gereken bir tatlı. Pepeçura, bir çeşit muhallebi kıvamında tatlıdır. Siyah üzüm şırası, su, buğday unu ve nişasta veya mısır unundan yapılır. Pepeçura, Çayeli ve batısındaki ilçelerde yapılır. Gelin birlikte pepeçuranın yapımını öğrenelim:
PEPEÇURA TARİFİ:
MALZEMELER
1 kg siyah kokulu üzüm (İsabella Üzümü)
3 bardak su
1 bardak şeker
4 kaşık mısır nişastası
YAPILIŞI
İsabella üzümü (kokulu siyah üzüm) önce yıkanıp salkımından ayıklayın.
Üzüm taneleri suyu çıkana kadar ezin.
Ezilince kokusu ve aroması birbirine geçen üzümün suyu tencereye alın.
3 bardak su ile kaynatın.
Üzüm suyu koyulaşana kadar kaynatın.
İyice kaynatıldıktan sonra süzün. Üzümün posası çıkarın.
3 kaşık mısır nişastası suyla karıştırın.
Üzüm suyu tekrar tencereye alın.
1 bardak şeker eklenir ve karıştırın.
Suyla karıştırılmış nişasta yavaş yavaş eklenip sürekli karıştırın.
Muhallebi kıvamına gelene kadar kaynatın.
Yoğunlaşınca ocaktan alınıp kaselere koyun.
Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
1 gece buzdolabında bekletilirse daha lezzetli olur. Soğuyan tatlı üzeri süslenerek ikram edin.
Afiyet olsun…
PEPEÇURA YAPMANIN PÜF NOKTALARI:
Üzüm saplarından isteğe göre ayıklanmalı,
Buğday nişastası kullanılmamalı,
Nişastanın tatlı da top top olmaması için önceden suyla ya da üzüm suyuyla karıştırılmalı,
Muhallebi kıvamı alana kadar dibi tutmaması için sürekli karıştırılmalıdır.