Ansızın gelen çiğ köfte krizlerini bastıracak hem de sık sık yapmak isteyeceğiniz kolay tarifi sizlerle paylaşıyoruz. Yapımı oldukça basit aynı zamanda etsiz olan bu tarifi küçük büyük herkes severek tüketecek. Adıyamanlıların sık sık yaptığı etli ve etsiz çiğ köftenin pratik yapımını haberimizin detaylarında bulabilirsiniz.
Çiğ köfte, bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğurulup karıştırılması ile hazırlanan ve pişirilmeden tüketilen, Şanlıurfa yöresine ait olduğu bilinen bir yemektir. Marul ve ince lavaşla tüketilen çiğ köfte günümüzde herkes tarafından sevilerek tüketilir. İnce bulgurun lezzetli isot ve salça ile buluşumu ardından eklenen faydalı binbir çeşit baharatla beraber yoğurulan çiğ köfte son yıllarda tüketimi çok fazla. Dışarıdan alınan çiğ köftelerin sağlıksız olduğunu düşünüyor ve evde hazırlamak istiyorsanız ilk olarak etsiz yapımını denemekle işe başlayabilirsiniz. Adıyaman mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan etsiz çiğ köfte acısıyla da tadı damaklarda kalacak.
ETSİZ ÇİĞ KÖFTE TARİFİ:
MALZEMELER
2 su bardağı köftelik ince bulgur
2 adet orta boy soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı ketçap
2 yemek kaşığı isot
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı nar ekşisi
YAPILIŞI
Tarife başlamadan önce ellerinizi bol su ile güzelce yıkayın.
Daha sonra köftelik bulguru biber salçası ve domates salçasıyla beraber yavaş yavaş yoğurun.
Salça ve yoğurma işleminden sonra yumuşak bir kıvam alan bulgura azar azar su ekleyerek yoğurma işlemine devam edin.
Bulgur salçanın rengini aldıktan sonra tuz, isot, pul biber, sıvı yağ, maydanoz ve kimyonu ekleyerek yoğurma işlemine devam edin. Eğer çok acı yemeği seviyorsanız bu adımda acıyı fazla ekleyebilirsiniz.
Ardından soğanları ve sarımsakları küçük küçük doğrayarak, bulgurlu karışımın içerisine aktarın. Soğanlar kaybolana kadar yoğurmaya devam edin.
Limon ve nar ekşisi ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
PÜF NOKTASI:
Çiğ köfteyi yoğururken bulgurunuz elinize kuru geliyorsa azar azar su ekleyebilirsiniz.
Soğanları ve sarımsakları içerisine rendeleyerek eklemeyin, çiğ köfte acımsı bir tat alabilir.
ETLİ ÇİĞ KÖFTE TARİFİ:
MALZEMELER
400 gr sinirsiz dana eti [3-4 defa çekilmiş]
4 su bardağı köftelik siyah bulgur
2 adet orta boy soğan
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı normal salça
150 gr acı isot [arzu edildiği kadar]
Yarım demet maydanoz [ince kıyılmış]
4-5 tane taze soğan [ince kıyılmış]
Tuz [arzu edildiği kadar ]
Su
YAPILIŞI
İlk olarak bulguru çiğ köfte tepsisinin bir kenarına alalım.
Salça, isot, ince kıyılmış soğanlarımızı ve sarımsakları diğer kenara ayırıyoruz.
Sonra bulguru karıştırmadan salça ve biberi su ile yumuşatıyorum.
Azar azar bulgur ilave ederek karışmasını sağlıyoruz.
Yumuşamayınca kadar yoğurmaya devam ediyoruz.
Yeterince yumuşak olduğunda bir kez daha su verip sinirleri alınmış eti ilave edip özleşinceye kadar yoğurmaya devam ediyoruz.
İyice özleşinceye kadar yoğurup su ilave ederek ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanımızı ekliyoruz
İyice karışınca su ile üzerini ıslatıp servis edebiliriz.
