Şunun için etiket arşivi: turşu nasıl yapılır

Aşırısı hastalıkları tetikler! Turşunun zararları nelerdir?

Doğadaki güçlü probiyotikler arasında yer alan turşunun insan sağlığına faydaları saymakla bitmez. Ancak gün içinde fazla tüketildiğinde ciddi rahatsızlıklara zemin hazırlar. Çok yüksek oranda sodyum barındıran turşu vücudun biyolojik yapısını alt üst eder. Turşunun zararları nelerdir?

Miktarında tüketildiğinde her şeyin faydası vardır. Ancak fazla tüketildiğinde en faydalı besin bile zararlı hale gelebilir. Sofralarda hiç eksilmeyen turşu da bunlardan biridir. Özellikle mide ve bağırsaklara fayda sağlayan turşu yüksek oranda probiyotik içerir. Bu probiyotikler bağırsaklardaki floraları dengeler. Aynı zamanda turşu bağışıklık sistemini de yenilemede faydalıdır. Biber, salatalık, patlıcan, sarımsak, domates daha bir çok besinin turşusu yapılır. Bu besinlerin her biri hem kendileri faydalı hem de turşu yapıldıklarında ortaya çıkardıkları bakteri sayesinde faydaları daha fazla olur.

turşunun aşırısı zarar verir

AŞIRISI HASTALIKLARI TETİKLER!

Vücuttaki tuz ve sodyum eksikliğini de gidermede fayda sağlayan turşunun faydası zehirlenme ve sindirim bozukluğuna yol açar. Yani uzmanlar sindirime faydası olan bu besinin fazla tüketilmesi dahilinde sindirimi bozabilir. 

fazla tüketilen turşu sindirimi bozar

TURŞUNUN ZARARLARI NELERDİR?

  1. İçeriğindeki sodyum mide ve bağırsak çapını genişletir. Genişleyen mide ve bağırsak iştahın açılmasına neden olur. Sürekli aç hissine yol açan sodyum kilo alımı kolaylaştırır. Bu yüzden gün içinde miktarında turşu tüketilmesi faydalıdır. 
     
  2. Çok fazla tüketilen turşu mide içindeki asidin dengesizleşmesine yol açar. Asit artıkça ülser ve reflü gibi hastalıkların yaşanmasına neden olabilir. Hatta ciddi boyutları ise mide kanserine bile zemin hazırlayabilir.
     
  3. Turşu vücuttaki suyun hızlı emilimini sağlar. Vücutta su hızlı emildiğinde böbreklerin fonksiyonel işlevselliği bozulur. Böbrek üstü bezlerin bozulmasından dolayı vücut sıvı kaybını daha hızlı yaşar. Sık sık tuvalete çıkılır. Bu da idrar yolu enfeksiyonu, mesane ve böbrek yaşı oluşumlarına neden olabilir. 
     
  4. Vücuttaki sıvı kaybı sayede böbreklere değil aynı zamanda kemiklerinde sistemini olumsuz etkiler. Kemik erimesine kadar yol açabilir. Hatta bazı uzmanlar kemik ve kas sistemlerinde sıkıntı yaşayan kişilerin turşu tüketmesini önermez. 

/0 Yorumlar/tarafından

Evde turşu nasıl yapılır? Turşu yaparken nelere dikkat edilir? Turşu yapımının püf noktaları

Kış sofralarının vazgeçilmezi turşu yapımının sırrı, oranına göre kaya tuzu miktarını doğru kullanmak ve fermantasyon süresini tamamladıktan sonra açmakta gizlidir. Turşuyla ilgili yıllardır tartışılan ve bir türlü kesin cevap alınamayan “turşu limonlu mu yoksa sirkeli mi” yapılır sorusunu muhabirimiz Müge Çakmak, Turşucu Egemen Demir’e sordu.

HABERE AİT VİDEO İÇİN TIKLAYIN

Türk sofrasının geleneksel tatlarından biri ve kış hazırlığının önemli bir ürünü olan turşu, çeşitli meyve ve sebzelerin sirke ve salamura (tuzlu su) içindeki laktik asit fermantasyonu ile veya sulandırılmış sirke içinde hazırlanarak daha uzun süre saklanabilecek hale getirilen ve daha çak garnitür olarak tüketilen sebze ve meyve ürünleridir.  Genelde kırsal alanda kışa hazırlığının önemli bir kısmı olan turşular her yemeğin yanına çok yakışıyor.  Arkaik kültürde ilk kez topraktan yapılma büyük boy küpler içerisinde kurulumu yapılmaktaydı. Ticari ürün olarak kullanılmaya başlandığı antik çağlarda ahşaptan yapılan kaplarla taşındığı ve saklandığı da görülmekle birlikte ahşap ve asidin reaksiyonları nedeniyle kalıcı olarak hep toprak kaplar tercih edilmiştir. Günümüzde bu tür toprak kapların yerini plastik, cam kavanoz, paslanmaz teneke kaplar almıştır. Türklerde önemli bir yeri vardır ve ilk olarak Türkler tarafından üretilmiştir. 

Lezzetli ve uzun ömürlü salatalık turşusu yapılışı için birkaç noktaya dikkat etmek gereklidir. Limon mu sirke mi münakaşası burada da gündeme gelecektir. Lezzetli yemeklerinize daha da lezzet katacak salatalık turşuları için aklınızda bulunması gereken birkaç püf noktasını yılların önce gelen turşucular firmasının sorumlusu Egemen Demir’e sorduk.

TURŞU YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

– Turşusunu kuracağınız sebze ve meyvelerin diri, zedelenmemiş, taze ve kaliteli olmasına dikkat edin. Ezilmiş, herhangi bir yerinden çürümeye başlamış meyve/sebzeler turşu yapımında kullanılmamalı.

– Turşu hazırlamak için kullanılacak kaplar; cam kavanoz veya Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’ndan onaylı tek kullanımlık plastik kaplar olmalı.

– Tuzun turşu yapımında yeterli miktarda eklenmesi hem yararlı bakterilerin oluşup zararlı bakterilerin oluşmaması için hem de turşusu yapılan besinlerin sertliklerinin uygun olması için önemli.

/0 Yorumlar/tarafından

Acı biber turşusu zayıflatır mı yoksa kilo aldırır mı? Evde acı süs biberi tarifi

Acı seven kişilerin sıklıkla tüketebileceği süs biberini diyet programınıza ekleyip kilo verme sürecini kolaylaştırabilirsiniz. Vücut ısısını arttırarak zayıflamaya yardımcı olan acı biber turşularını evde yapmak için basit ve lezzetli tarifini sizlere araştırdık. Acı biber turşusu yağ yakar mı? Acı biber yemek zayıflatır mı? İşte lokanta usulü süs acı biber yapımı…

Zayıflamak amacıyla oluşturulan diyet listelerinin favorisi olan acı biber, kilo verme üzerinde olumlu etkiler sağlamaktadır. Acı biberin turşu olan cinsleri de tıpkı kendisi gibi zayıflatmada 1 numaradır. Fazla miktarda tüketilmesi ile yaradan çok zarar verecek olan acı biber turşusunu ölçülü ve doğru tüketmek çok önemlidir. Aksi takdirde mide ve bağırsaklarda beklenmedik problemler gelişebilir. Günümüzde acı biber yiyerek zayıflama yöntemlerin popülerleştiğini görüyoruz. Vücut ısısını arttırdığı için metabolizma hızı ile direkt bağlantılı olduğu düşünülen acı biber turşusunu tek başına tüketmek yeterli olmayacaktır. Gastrit, ülser gibi mide problemi olan kimselerin turşu tüketmemesi daha iyi olabilir ancak siz yinede doktorunuza danışınız…

EVDE ACI SÜS BİBER NASIL YAPILIR? BİBER TURŞUSU TARİFİ:

Evde yapılan turşuların içinde acı süs biberlerinin tek başına yapılmış halini sizler için derledik. Sokaklarda yediğiniz lahmacun, kebap gibi ağır yemeklerin yanında tükettiğiniz acı süs biberin tarifini sizler için derledik. 

MALZEMELER

Acı süs biberi
500 ml su şişesi için yarım çay bardağı elma sirkesi
1 ya da 2 tatlı kaşığı tuz
3-5 diş sarımsak

YAPILIŞI

Süs biberlerini bol su ile yıkadıktan sonra saplarını kesip şişenin içine atın. Ardından üzerine yarım çay bardağı elma sirkesini şişe sayısınca dökün. Tuz serpip sarımsakları yerleştirdikten sonra üzerine kadar su döküp kapağını kapatın. Serin ve karanlık yerde muhafaza edin…

Afiyet olsun…

/0 Yorumlar/tarafından

Közlenmiş patlıcan konservesi nasıl yapılır?

Patlıcan besin değeri oldukça yüksek bir sebzedir. En sağlıklı pişirme yöntemi ise közdedir. Marketlerden satın aldığınız közlenmiş patlıcan konservesini sağlıklı bir şekilde evinizde hazırlayabilirsiniz. Yapımı oldukça pratik olan közlenmiş patlıcan konservesinin tarifini yazımızdan inceleyebilirsiniz.

Kışlık hazırlıklarının bir çoğu bitmiş olsa da bazı konserveleri şimdi de hazırlayabilirsiniz. Çalışan kadınlarının işini kolaylaştıracak kış hazırlıklarına közlenmiş patlıcan konservesini de ekleyebilirsiniz.Közlenmiş patlıcan hem salata hem soğuk meze hem de farklı tariflerin içerisine yakışan bir lezzettir. Özellikle doyurucu özelliğinden dolayı vejetaryenler tarafından tercih edilen patlıcan, tam bir A vitamini deposudur. Aynı zamanda C,E ve K vitaminleri içermektedir. Sağlıklı bir şekilde patlıcanı tüketmek istiyorsanız közleyebilirsiniz. Közlenmiş patlıcanı uzun süre saklamak için ise konserve yöntemini deneyebilirsiniz. Şimdilerde tüm market ve bakkallarda satılan közlenmiş patlıcan konservesinin ev yapımı tarifi bugünkü yazımızda…

KOLAY KÖZLENMİŞ PATLICAN KONSERVESİ TARİFİ:

MALZEMELER

5 kilo topan patlıcan
5 adet yarım kiloluk kavanoz
Tuz
Zeytinyağ

YAPILIŞI

Patlıcanları bol suyun içerisinde güzelce yıkayın. Daha sonra bir kaç yerinden bıçakla çizin.

Fırın tepsisine ya da közmatikle patlıcanları hızlı bir şekilde közleyin.

Ardından kabuklarını soyup, küçük hale olacak şekilde doğrayın.

Doğranan patlıcanları bir miktar tuzla karıştırın.

Patlıcanlar tuzla özdeşleşirken, ilk kez kullanacağınız kavanozun kapaklarını bulaşık makinesinin içerisinde yıkayın. Bu adım kavanozların sıkı tutmasına yardımcı olacaktır.

Bir tencerenin içerisine 5 bardak suyu koyup kaynatın.

Tuzlanan patlıcanları kavanozun bitimine 1 parmak kalana kadar doldurun.Kalan 1 parmaklık kısma da zeytinyağı dökün.

Ardından kapaklarını sıkıca kapatın. Tüm patlıcanlar için aynı işlemi yaptıktan sonra kaynayan suyun içerisine kavanozu ters çevirip 15 dakika kadar bekletin.

Beklettikten sonra yine ters bir şekilde yerde ya da tezgahın üzerinde 1 gün beklettikten sonra hazır hale gelmiş demektir.

Afiyet olsun…

/0 Yorumlar/tarafından